烧烤摊肉串香翻天？老师傅秘方曝光，3招让肉嫩到爆

一个烧烤摊的肉串，咋就能让人吃完还想再来一串？答案藏在烧烤师傅的“独门绝技”里！前几天我去表哥的烧烤店帮忙，偷师学艺，把老师傅处理肉的秘方给摸透了，回家一试，果然不一样，肉串外焦里嫩，香得让人停不下来。

选肉是第一步，老师傅说，肉好不好，直接决定串好不好吃。猪肉还是羊肉，都得挑肥瘦相间的五花肉。太瘦的肉烤出来柴，太肥的又腻，五花肉刚好，香味足还不干。

把肉买回来，先冲洗干净，切成两厘米见方的小块。别看这步骤简单，切得均匀才能烤得一致。切好的肉放进盆里，加点盐调个底味，再倒点生抽和黄酒，抓一把手感，肉就开始“喝”调料了。

接下来是关键，老师傅教我加200克清水到肉里，然后使劲搅拌。不是随便拌两下，得不停地揉，直到水全被肉吸进去。这一步能让肉吃起来嫩，烤出来外皮还脆。

调料也不能马虎。加5克孜然粉、5克花椒粉、5克五香粉、5克花椒面，再打一个生鸡蛋进去。朝一个方向搅拌，肉得裹满调料，还要摔打几下，直到肉表面有点黏黏的感觉。别偷懒，这摔打能让肉更有嚼劲。

拌好的肉得静置腌20分钟，让味道钻进肉里。腌好后，再抓一勺淀粉拌匀，这能锁住肉汁，烤的时候不会散。串肉的时候，每块肉别挤太紧，留点空隙，烤得才均匀。

上炉烤的时候，先给肉串两面刷层油，火候得稳，不能太大。翻来覆去地烤，肉串慢慢变成金黄色，听见油滋滋响的时候，撒点孜然粉，再刷点油。孜然的香味一出来，肉串就差不多好了，咬一口，香得让人想拍桌子。

烧烤这事，不光是吃个味道，还带着点生活的烟火气。朋友聚会，家人围桌，烤串一上，大家边吃边聊，那感觉比啥都暖。你是不是也有个忘不了的烧烤摊？每家摊子都有自己的“秘方”，味道各有千秋。