炸出酥脆茄子，外脆内嫩口感爆棚！这样做茄子，你也能轻松掌握！

大家好！今天给大家带来一道让你吃了一次就爱上的美食——酥脆软糯的茄子！相信很多人对茄子的印象都停留在那种软软的口感，但今天的这道菜，绝对会让你重新认识它，甚至颠覆你对茄子的认知！外皮金黄酥脆，里面却仍然保持着茄子的水分和柔软，咬上一口，鲜香四溢，简直是让人上瘾。

说实话，我自己也是在亲戚家第一次吃到这种做法的茄子，结果一吃就停不下来了，完全没想到茄子竟然能做得这么美味！做法也非常简单，按照我说的步骤，你也可以轻松做出一道色香味俱佳的茄子菜肴。准备好了吗？一起来试试吧！

这道茄子菜需要的食材其实不多，都是一些常见的家常食材，非常容易买到。下面是具体的食材清单：

看，食材简单不复杂，但是每一步的细节都会决定成品的口感哦！

首先，咱们的主角——茄子，要先彻底清洗干净，去掉表面的杂质。紫色的长茄子通常比较嫩，口感更好，所以推荐选择这种。然后，用刀把茄子切成四瓣，但千万不要切断哦，保留底部的连接部分。接着，用刀把茄子瓤（就是里面的白色部分）刮去，这样可以避免茄子变苦，而且让做出来的菜更加嫩滑。

接下来，我们把切好的茄子段放进一个小盆里，加入半杯清水，用手抓拌均匀。这一步非常重要，茄子要充分吸收水分，做出来才会更加嫩滑。

在茄子吸收了水分之后，我们要给它裹上一层干粉。用1勺普通面粉和5勺淀粉搅拌均匀，撒在茄子段上，然后用手抓拌均匀。这样每一段茄子都会被粉裹住，这样炸出来的茄子外皮才能更加酥脆哦。

这道菜的精髓之一就是这款自制的酱汁！简单却非常提味。我们需要用一个小碗，加入3勺生抽、1勺陈醋和1勺白砂糖，搅拌均匀，直到糖完全融化为止。这个酱汁酸酸甜甜，带有一点咸香，炸好的茄子沾上这个酱汁，味道真的是太棒了！

接下来就是炸茄子啦！这一步有一点小技巧。锅里加入足够的油，待油温升至五成热时，放入裹好干粉的茄子段。不要一次性下锅太多茄子，避免油温骤降，炸出来的茄子就不够酥脆了。

炸的过程中，我们要注意保持中火，炸至茄子的外皮呈金黄色并且酥脆，就可以捞出控油了。这时，茄子外面已经有了一层香脆的外皮，内里却依旧保持着柔软的质感，简直是吃上一口就让人满足。

这一步是让炸好的茄子更加入味的关键。锅中留一点底油，先下蒜末和切好的干辣椒段，煸炒出香味。喜欢重口味的朋友，可以根据自己的口味增加干辣椒的量。接着，把之前调好的酱汁倒入锅中，炒至酱汁稍微浓稠。

说到这儿，你是否也想立刻去厨房试试呢？要是有任何问题，记得随时向我请教哦！希望你们做出来的茄子，既好吃又好看，大家一起分享美味的瞬间！