家常糖醋茄子这样做，外酥里嫩超下饭，3步学会饭店味道

一道糖醋茄子，简单几步就能做出饭店的味道！茄子外酥里嫩，酸甜开胃，吃一口就停不下来。这道菜做法简单，食材家家都有，学会了就能在家轻松搞定一盘下饭神器。

选一个紫皮青茄子，洗干净后削掉外皮。茄子皮有点硬，削了口感更好。把茄子切成厚片，再改刀成均匀的条状，扔进大碗里，撒一勺盐，抓匀后静置10分钟。这一步是为了让茄子出水，吃起来不柴也不腻。

趁着腌茄子的时间，准备其他材料。小葱掐头去尾，葱白和葱叶分开，分别切成小粒。葱白用来爆香，葱叶最后撒上点缀。拿个小碗，舀20克番茄酱，加15克白糖，10克白醋，再倒点清水，搅拌到糖化开。怕味道太冲？可以多加点水稀释。最后加一小勺湿淀粉，拌匀备用，这碗糖醋汁是整道菜的灵魂。

茄子腌好后，水分会出来不少，用手轻轻挤干。挤的时候别太用力，免得茄子被捏碎。挤干的茄子放回碗里，抓一把干淀粉，均匀裹在茄子条上。裹淀粉这步很重要，炸出来才酥脆，还不容易吸油。

热锅倒油，油量稍微多点，能没过茄子条。油温六成热时，把裹好淀粉的茄子一条条下锅。火别太大，小火慢炸，茄子才炸得均匀。看到茄子粘在一起，用筷子轻轻拨开。炸到表面金黄，茄子变酥，捞出来控油，放在厨房纸上吸掉多余的油。

锅里留一点底油，烧热后扔几粒葱白，炒出香味。接着把调好的糖醋汁倒进去，小火慢慢熬。糖醋汁咕嘟冒泡后，淋几滴明油，颜色立马亮眼。把炸好的茄子倒回锅里，快速翻炒，让每根茄子都裹上酸甜的汁。

翻炒均匀后，茄子表面会变得油亮亮的，这时候就可以出锅了。装盘后撒点葱花和白芝麻，点缀一下，颜值和味道都拉满。端上桌，酸甜的香气扑鼻，筷子还没下去，口水已经先流了。

这道糖醋茄子，成本低，做法简单，但味道一点不输饭店。茄子外酥里软，糖醋汁酸甜适中，开胃又下饭。夏天吃腻了油腻的大菜，换这道清爽的糖醋茄子，绝对能让全家胃口大开。

想让这道菜更出彩？选茄子时挑新鲜的，表皮光滑、按下去有弹性的最好。淀粉别裹太多，薄薄一层就够，厚了容易软塌。炸的时候油温要稳，六成热大概是筷子插进油里冒小泡的状态，掌握好火候，茄子才能又酥又香。

这道菜还有个好处，做法灵活。家里没番茄酱？用点西红柿切碎炒出汁也行。爱吃辣的，炒糖醋汁时加点干辣椒，味道更带劲。总之，照着这个方法，稍微调整下配料，就能做出属于自己的招牌糖醋茄子。

糖醋茄子不只是道菜，还能勾起不少人的回忆。小时候，家里一做这菜，饭桌上总是抢得最快。酸甜的味道总能让人心情变好，像是简单的食材也能做出幸福感。你家做糖醋茄子有什么独门秘诀？不妨试试这个做法，比比看谁的更好吃！

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