20块吃饱大馄饨，店要转让却被食客救，咸惠咋这么火？

一碗热气腾腾的大馄饨，端上桌只要20块钱不到，就能让一个成年人吃得心满意足。杭州湖墅南路的咸惠馄饨店，最近在网上火得不行，店里挤满了人，门口排队的队伍都快绕到街角了。这家小店凭什么这么火？全靠老板娘咸惠和她老公的手艺，还有那份让人暖心的真诚。

咸惠馄饨的店名听着就亲切，直接用了老板娘的名字。店不大，桌子椅子摆得满满当当，周边小区的老人们都把它当自家食堂。每天早上，店里刚开门，老人家们就端着碗，边吃边聊，笑声不断。最便宜的大馄饨一碗10个，只要18块钱，贵一点的龙井虾仁馅也才25块。关键是，这么多年了，价格愣是没涨过。

这家店原本差点关门。去年，老板娘贴出店铺转让的告示，附近的食客急了，大家伙儿凑在一起，出主意想办法，硬是把这家店“救”了回来。食客们在网上发帖，喊朋友来捧场，慢慢地，咸惠馄饨的名气越来越大。来吃的人多了，店里有时候忙得有点乱，但老板两口子还是笑呵呵地招呼每一位客人。

咸惠馄饨的特别之处，在于它每一道菜都是现点现做。别看菜单简单，只有大馄饨、小馄饨、烧麦、包子和水饺五种，可每一种都让人吃得停不下来。馅料全是新鲜货，荠菜、韭菜、笋尖、皮蛋、马蹄，样样齐全。想吃龙井虾仁的，馅里能尝到茶香；喜欢千张包的，薄薄的豆皮裹着肉，咬一口满嘴香。老板娘说，食材当天买当天用，绝不用隔夜的。

油渣鲜肉大馄饨是店里的明星单品。江浙沪一带的人都爱油渣那股香味，炸得金黄的油渣配上鲜肉，比例拿捏得刚好。油渣不能多，放多了就抢了肉的鲜味，汤里再加点紫菜，喝一口汤，暖胃又暖心。食客小李每次来都点这道，吃完还打包一份生的，带回家自己煮。

还有一道肉饼蒸鲈鱼，让人吃了就忘不了。老板研究了七年，才把这道菜做得炉火纯青。雪白的鲈鱼肉垫底，上面盖一层肉饼，蒸得鲜嫩多汁。一筷子下去，鱼汤和肉香混在一起，送进嘴里，味道浓得让人舍不得咽。老板说，肉饼的火候最难把握，太软会散，太硬又不香，全靠手艺。

烧麦也是店里的招牌。别看它小小一只，皮薄得透光，馅却一点不马虎。老板只用猪前腿肉，因为这块肉最嫩。想吃笋尖烧麦？那笋尖是从安徽黄山运来的，每天还得熬肉皮冻，让烧麦吃起来有“爆汁”的感觉。小饭量的人点一份小馄饨加烧麦，保准吃得满足。

这家店的魅力，不只是味道，还有人情味。老板两口子不是科班出身，就是喜欢吃，喜欢琢磨，才开了这家店。咸惠馄饨开在湖墅公交站旁，找起来方便。店里忙的时候，老板娘会亲自端碗送汤，笑着跟客人唠几句家常。来这儿吃饭，感觉就像回了家。

现在好多餐馆都用预制菜，包子饺子蒸一下就上桌，少了点灵魂。咸惠馄饨不一样，全程手工，馅料现调现包，连汤底都是当天熬的。食客小张说：“吃他们家的馄饨，感觉像小时候妈妈包的，踏实。”这话听着简单，却道出了多少人的心声。

咸惠馄饨火了，带来的不只是生意兴隆，还有一份城市的温暖。杭州的小吃店多如牛毛，面馆、包子铺到处都是，可像咸惠这样，能让食客自发“救店”的不多。老人家们吃着馄饨，聊着天，年轻人拍个照发网上，帮着宣传。这家店，成了好多人生活里的一部分。

火爆的生意也让老板两口子有点忙不过来。店里人多的时候，点单、上菜会慢一些。食客们倒不介意，笑着说：“好吃就行，等一等怕啥。”不过，老板也在想办法，比如多请两个帮手，调整一下流程，让大家吃得更顺心。