陈皮就是橘子皮？用了20年才知它的妙用，你家厨房有吗？

陈皮的香味，真是让人一闻就忘不了。拿起来凑近鼻子，甜中带点清香，还有一丝丝苦味，闻着就让人胃口大开。这香气可不是随便来的，得靠时间慢慢“养”出来的。越是放得久的陈皮，香味越浓，往菜里一扔，立马就不一样了！

想知道陈皮是啥？其实就是橘子皮晒干后变的“宝”。它不是随便哪块橘子皮都能叫陈皮，得是成熟的柑橘果皮，经过特殊处理才行。陈皮不光好吃，还有点药用价值，能帮着消化、开胃，甚至还能缓解咳嗽。这么一小块东西，作用可不小！

做陈皮的过程，听着简单，其实挺讲究。先得挑好的橘子，果实得饱满、新鲜，没虫没病。把皮削下来，切成小块或者条状，然后晒干，晒到一点水汽都没了才行。晒好的陈皮得放对地方，干燥、避光、通风，一个不注意就可能发霉。时间越久，味道越好，搁个几年，香气能馋得你直流口水！

有人肯定会问：陈皮不就是橘子皮吗？吃个橘子把皮晒干不就得了？可没那么简单！橘子皮是橘子皮，陈皮是陈皮，虽然长得像，但橘子皮没经过处理，直接用可不行。陈皮得是特定工艺做出来的，香味和效果都不是新鲜橘子皮能比的。所以，别想着偷懒，厨房里还是老老实实用陈皮吧！

在厨房里，陈皮可是个“多面手”。煮汤的时候扔一块，汤立马香得不行。炒菜、炖肉也能加点，菜的味道更鲜，闻着就让人想多吃两口。不仅如此，陈皮还能做甜品、泡茶，像是陈皮糖、陈皮茶，甜甜的香味老少都爱。谁能想到一块干皮能这么全能？

说起卤肉，陈皮绝对是“秘密武器”。卤肉的时候，肉容易有点腥味或者怪味，放点陈皮进去，立马就能把这些味道压下去。肉吃起来香香的，口感也更好。炖肉的时候也一样，陈皮能让肉更软烂，味道更香，连羊肉的膻味都能去掉，简直是厨房里的“除味神器”！

卤菜的时候，陈皮跟其他香料搭档得讲究。八角、桂皮、花椒这些家伙味道重，稍微放多点，陈皮的香味就被盖住了。所以，得悠着点，别让其他香料抢了陈皮的风头。比如卤牛肉，八角放一两颗就够，陈皮多放一小块，香味才能出来，肉也更入味。

想让陈皮发挥最大作用，选购和保存也得注意。买陈皮得挑颜色深、香气浓的，最好是放了两三年的，味道最正。存的时候得放密封罐里，避光避潮，不然一不小心就坏了。每次用的时候，稍微用水泡一下，香味能出来得更足。