农村大妈教你做老面酱，3步出香味，存3年不坏！

自制老面酱，家常味道藏不住！一个农村大妈用自家小麦和黄豆，愣是做出了一坛香到邻居都来问的酱。过程不简单，但味道值了！想知道咋做？跟着往下看，保证你也想试试！

挑小麦和黄豆得仔细。农村地里收来的粮食，难免有点泥沙小石子。得先用水洗干净，坏粒也挑出来。比例是三份小麦一份黄豆，洗的时候用手搓搓，把麦麸弄掉，不然做出来的酱不细腻。洗完后，泡上两个小时，让粮食吸足水。

泡好的小麦和黄豆一块儿下锅煮。加够水，大火烧开后转小火，慢慢煮二十到三十分钟。中途得拿锅铲翻翻，防止粘锅底。黄豆煮到刚熟就行，太软烂了后面发酵容易坏。煮熟后捞出来，摊在竹篮里晾凉。

晾凉的粮食得发酵。找个没油没水的托盘，把小麦和黄豆平铺上去。上面盖一层麦蒿，这东西不光防蚊虫，还能让酱的味道更香。前两天铺薄点，放通风的地方，别让粮食发烂。第三天掀开麦蒿，粮食表面会长出白毛。这时候可以铺厚点，让它发热更快。

发酵得有耐心。盖好麦蒿，再加一层床单，捂上几天。到第十二天，毛变成黄绿色，说明发酵好了。把粮食拿出去晒干，晒的时候用簸箕把杂质弄干净。晒干后用破壁机打成粉，粉越细，酱越滑口。量多的话，可以去磨坊磨。

磨好的粉得赶紧拌。趁热加点盐和凉开水，搅成糊状。搅匀后盖上保鲜膜，密封发酵三天。这三天别动它，让它自己“长”味道。发酵好的面酱，味道已经开始香了，但还得晒。

晒酱是个技术活。把面酱装在盆里，盖上细纱网，防苍蝇。白天搬到太阳底下晒，晒得颜色深了才好看。每天早上拿木勺搅一搅，让酱上色均匀。下午太热别搅，容易让酱发酸。如果酱干了，加点凉开水再拌。晒个一周左右，就能装瓶了。

装瓶后别急着吃。密封起来，再放三个月，味道会更浓。自己做的酱，干净又香，炒菜炖肉放一勺，饭都能多吃两碗。农村老一辈人常说，这酱里藏着家的味道，吃一口就想起小时候。

做老面酱麻烦吗？有点。但看着一坛坛酱在太阳底下晒，闻着那股香味，心里就满足。城里超市的酱再多，也比不上自己做的这份心意。现在年轻人嫌麻烦，买现成的多。可自己动手做的酱，不光好吃，还能存好几年，坏不了。

你家还做老面酱吗？现在农村都少见了，更别说城里。自己做酱不光是吃个味道，还能找回点老手艺的感觉。做了这坛酱，邻居都来问咋做，拿去送人也有面子。不信你试试，做一坛，保准家里人夸你能干！