夏日救星凉拌面，5分钟学会麻辣秘方，你家也能吃出川味！

一碗麻辣凉拌面端上桌，香气扑鼻，红亮的辣椒油、黄瓜丝的清爽、鸡丝的嫩滑，馋得人直咽口水。这不是普通的面条，是夏天的救命神器，热得冒汗也能吃得过瘾。今天就来聊聊这道麻辣凉拌面的做法，简单到新手都能上手，保证吃一口就停不下来。

先从辣椒油开始，这是整碗面的灵魂。拿点干辣椒，剁成细碎的辣椒面，嫌麻烦就直接买现成的。找个耐热的碗，把辣椒面和一小撮白芝麻放进去。锅里倒油，烧热后丢几颗花椒、麻椒、八角和香叶，炒出香味后把这些调料捞出来。热油直接泼进辣椒面里，滋啦一声，香味瞬间爆开。想颜色更红亮，可以再加点市售的辣椒油，省事又好看。

辣椒油搞定，接下来准备配菜。鸡肉是这道面的主角，拿一块鸡胸肉，用点料酒腌一下去腥。锅里放水，扔几片生姜和葱段，大火煮开后把鸡肉丢进去，煮熟后捞出来。过一遍凉水，鸡肉更紧实。撕成细丝时，顺着纹理撕，这样口感才嫩滑。撕好的鸡丝放一边备用。

黄瓜是清爽担当，洗干净切成细丝，切的越细越入味。豆芽洗净，热水焯两分钟，捞出过凉水，保持脆嫩。花生米得炸得香脆，锅里倒油，中小火慢慢炸，听到噼啪声就差不多了。懒得炸就买现成的熟花生，省时省力。香菜切小段，蒜拍碎切末，姜也切成细末，这些小料别看不起眼，拌面时味道全靠它们提鲜。

配菜准备好，料汁得跟上。找个小碗，倒两勺生抽、一勺香醋，搅拌均匀。别小看这简单的酱料，酸咸平衡，味道刚好。想要辣点，可以切两个小米椒丢进去，增点刺激。料汁做好放一边，等着和面条汇合。

面条是这道菜的主角，选250克中粗面条，口感筋道。锅里烧水，水开后面条下锅，煮到八分熟就行。捞出来后过一遍凉水，面条更爽滑。夏天吃凉面，喜欢冰爽口的可以加几块冰块，解暑效果翻倍。煮面这步简单，但火候得掌握好，煮太软就没嚼劲了。

所有材料准备齐全，拌面的高光时刻到了。找个大盆，把面条、鸡丝、黄瓜丝、豆芽一股脑儿放进去。舀一勺芝麻酱，增香又顺滑。倒入刚炸好的辣椒油，红亮亮的看着就带劲。撒半碗炸花生，增加脆感。加一勺盐、一点糖提鲜，滴几滴芝麻油，香气更浓。蒜末、香菜末、小米椒也别忘了，最后把料汁淋上去。筷子使劲拌匀，让每根面条都裹上酱料，香辣鲜爽全开。

装盘的时候稍微讲究点，把面条摆整齐，上面撒点白芝麻和香菜，颜值拉满。端上桌，保准全家人都抢着吃。据说一碗麻辣凉拌面的热量大概在500-600大卡，营养均衡又不重口，夏天吃正好。鸡肉提供蛋白质，黄瓜和豆芽补充水分和维生素，辣椒油还能刺激食欲，开胃又解馋。

说到这，麻辣凉拌面好不好吃，还得看你怎么做。每个人的口味都不一样，爱吃辣的多加点辣椒油，喜欢酸的多放点醋。有人爱加点卤蛋，有人喜欢放点海带丝，配料随心搭，味道才独特。你家做凉面有啥独门秘籍？不妨试试这做法，保准能让全家夸你手艺好。