黄酒鸡煲香翻全家，邻居敲门问秘方？

先把姜切片，蒜拍扁，葱切段，干辣椒掰成小块。别小看这几样，爆香的时候全靠它们提气。鸡肉得剁成块，越大越好嚼，抓点姜葱蒜一起拌匀。倒150毫升黄酒，80毫升生抽，腌它个把小时，时间长点更入味。不急着炒，腌好后味道才够深。

炒菜前一小时，热锅下油，把姜葱蒜和干辣椒扔进去，火开小点，慢慢炒出香味。闻到那股香气，鸡肉就可以下锅了。翻炒到表面发白，没一点生肉色就行。用不粘锅最好，鸡皮炒得焦香，肉还不会太软。要是用普通炒锅，容易出水，口感差点。

炒好的鸡肉转到砂煲里，板栗和冰糖也一起加进去。倒黄酒，刚好盖住鸡肉，别太多，后面不够再添。大火烧开后，转小火焖20分钟，香味全锁在锅里。焖的时候，锅盖别老掀，香气跑了就可惜了。20分钟后，鸡肉软烂，板栗吸了汤汁，甜中带香，筷子下去就知道值了。

要是家里围炉吃，换个小火锅，边加热边吃，热气腾腾特有过年气氛。家宴就简单点，直接盛到大盘子里，端上桌人人夸。吃一口，鸡肉滑嫩，黄酒的香气在嘴里打转，板栗软糯，冰糖让味道更圆润。保准吃完这顿，隔壁邻居都得问你咋做的。

换个口味，咱们再说菠萝熘肉段，酸甜开胃，孩子老人都爱吃。猪腿肉350克，切成薄片，肉质嫩又不柴。菠萝用糖水的，200克就够，甜度正好。准备点青豆、白糖、料酒和生粉，油得多点，100毫升，炸肉才香。青豆解冻，肉片加3克盐、1汤匙料酒、2汤匙生粉抓匀，腌个15分钟。

炸肉是关键。热锅倒油，油温五六成热时，把裹了酥香炸粉的肉片下锅，炸到表面微黄捞出来。油温再升高，复炸一次，肉段金黄酥脆，控油备用。另起锅，把糖水菠萝和青豆倒进去，大火煮开，尝尝味道，不够甜加点白糖。肉段扔进去，翻炒几下，淋上水淀粉勾芡，立马出锅。

这道菜一上桌，菠萝的酸甜配上肉段的酥脆，咬一口满嘴汁，青豆点缀其中，颜色好看又好吃。别看步骤多，做起来快，20分钟就能搞定。吃着这菜，感觉就像小时候过节，家里总有道酸甜菜，暖心又热闹。

最后说说豆薯洋葱虾饼，简单快手，营养又美味。豆薯400克，洋葱220克，虾仁450克，主角齐了。辅料简单，鸡蛋1个，米酒15毫升，玉米淀粉50克，葱头酥2汤匙，盐和胡椒粉调味。豆薯和洋葱切碎，挤干水分，虾仁剁成泥，混一起搅匀。

拌的时候加鸡蛋、米酒、葱头酥、玉米淀粉、盐和胡椒粉，往一个方向使劲搅，黏性出来才好成型。热锅倒油，用大汤匙舀一勺虾泥，摊平了小火煎。两面煎到金黄，香气扑鼻，熟透就能出锅。咬一口，外酥里嫩，虾仁鲜甜，豆薯清脆，洋葱提香，吃完还想再来一块。

这三道菜，黄酒鸡煲暖心暖胃，菠萝熘肉段酸甜可口，豆薯洋葱虾饼鲜香酥脆，哪一道都能让你家饭桌成焦点。做菜不难，选好食材，火候到位，味道自然差不了。你最想试哪道？快去厨房搞起来，保准全家吃得笑眯眯！