折耳根直接拌就黑了，教你一招腌10分钟，脆爽入味赛饭店

折耳根这菜，简单一拌可不行！教你一招，做出比饭店还好吃的脆爽折耳根，正好现在是吃它的好时候，味道香得让人停不下来。

想吃好吃的折耳根，清洗是第一步。折耳根长在土里，表面常沾满泥土，直接洗可不行。摘掉根须，放进盆里，加一小勺小苏打，泡上5分钟。没小苏打？用点食盐也行。这样泡一泡，泥土和脏东西都能洗干净。泡完后，再一根一根仔细冲洗，换两次清水，确保干干净净。这一步做好，后面拌出来的菜才好吃。

很多人凉拌折耳根，直接丢调料拌，或者焯水再拌，这都错了！直接拌，味道不入，口感也不脆；焯水呢，颜色容易发黑，吃起来软塌塌。正确的做法是，洗干净的折耳根先控干水，切成小段，装进碗里。加1小勺盐、半小勺白糖，用手抓拌均匀，让每根折耳根都裹上调料。抓大概1分钟，腌10分钟。这一步特别关键，能让折耳根更脆，还能去掉点腥味。

腌折耳根的时候，咱来准备其他配料。拿两根小香葱，只要葱白，切成小丁，香味更足。葱叶别扔，留着炒别的菜。接着，拿几瓣大蒜，拍碎再剁成末。拍蒜这招是我妈教的，比一瓣瓣剥省事多了，轻轻一拍，蒜皮自己就掉了，省时又省力。蒜末切得越碎越好，和葱白放一起备用。

再来点辣味。拿3个小米椒，去根，切成小圈。爱吃辣的可以多切点，辣味儿会更香。切好后放一边。接着抓一把香菜，洗干净，剁成细末。香菜和折耳根配一块，味道绝了，香上加香，吃一口满嘴留香。所有配料准备好，折耳根也腌得差不多了。

现在调味！碗里倒两勺辣椒油，爱吃辣的可以多加点。自家做的辣椒油最好，实在没有，老干妈也行。加一小勺味精，适量香醋，爱酸的多倒点，再滴几滴香油提香。戴上一次性手套，把所有调料和折耳根抓匀。抓的时候稍微使点劲，轻轻挤压折耳根，让它吸足料汁的味道。最后把香菜末加进去，再拌两下，让所有材料混得均匀。

一道色香味俱全的凉拌折耳根就搞定了！装盘端上桌，颜色翠绿不发黑，闻着香，吃着脆。盐和糖腌过之后，折耳根的口感特别爽脆，辣椒油和香醋让味道层次更丰富。夹一口试试，香菜和蒜末的香气混着折耳根的独特味道，简直让人停不下筷子。饭店的凉拌折耳根都没这味儿！

折耳根这菜还有个优点，生命力强得不得了。种一点在土里，它自己就能疯长，不用怎么管，省心又省力。想吃随时挖点，洗干净就能做。市场上16块8一斤不算便宜，但自己种就划算多了。你家院子里种过没？分享分享经验呗！

你是不是也馋了？赶紧去市场抓把折耳根，照着这方法试试。保证你做出来，比饭店的还香！吃完觉得咋样，留言告诉我，说不定你还有啥独家调料秘方呢！