新手蒸馒头老塌陷？3个步骤没做对，白胖馒头你也能行

先说和面这步，很多人一上来就栽跟头。面粉和水的比例没弄对，面团要么粘手，要么硬得像石头。500克面粉，差不多加260克水就够了。水得慢慢倒，边倒边搅，搅成雪花状再上手揉。揉到啥程度？盆里没干面，手上不粘面，面团表面光溜溜，这就差不多了。这么做是为了让面团有筋性，发酵时才撑得住。

水温也得注意，特别是在冬天。太冷，酵母睡大觉；太热，酵母直接“烫死”。30到35度最好，摸着温乎不烫手就行。有人问，为啥我面团揉好了还是不发酵？可能就是水温没控好，酵母没被“叫醒”。这就像你冬天不想起床，酵母也需要点温暖才肯干活。

再说酵母，选错了可不行。市面上酵母种类多，咱就挑大牌子，比如安琪酵母，靠谱。记住，得选“高活性干酵母”，直接拌面粉里用，不用温水泡。如果买的是“活性干酵母”，得先用温水化开，不然白搭。500克面粉加5克酵母，冬天冷就多加点，夏天热就少点。这么选是为了让酵母发挥最大作用，面团才能发得蓬松。

发酵环境也得讲究。室温得在35度左右，太低面团发不动，太高面团容易坏。冬天失败的多，咋办？烧点热水，锅底冒小泡就关火，把面团放锅里盖上盖子发酵。或者用暖手宝、电热毯，方法多的是。发酵40到60分钟，面团变两倍大就行。咋判断发好了？拿手指沾点干面粉，戳个洞，洞不塌不缩，OK，成功！

揉面排气这步，很多人不当回事，结果馒头蒸出来坑坑洼洼。发酵好的面团软乎乎，揉的时候得撒点干面粉，慢慢揉到表面光滑。咋知道揉够了？拿刀切开，切面平整没大泡泡，就算过关。这么揉是为了把面团里的大气泡赶走，馒头才不会塌。

二次发酵更不能偷懒。馒头胚做好后，放温暖地方再发20分钟，体积微微变大，手拿起来轻飘飘的，就可以蒸了。这步是为了让馒头更暄软，不然蒸出来硬邦邦，像“鬼捏馍”。有人直接扔锅里蒸，怪不得馒头不听话。

蒸的时候，火候得拿捏好。大火蒸，锅里得一直冒热气。锅盖别漏气，拿湿毛巾把边封严实。蒸笼布或者白菜叶垫底下，防粘又省事。500克面粉的馒头，大火蒸15到20分钟就熟了。这么做是为了让馒头受热均匀，口感才好。

蒸完别急着开盖，立马开容易让馒头遇冷缩回去。等个三五分钟，锅里温度降一降，再开盖，馒头又白又胖。这就像人刚运动完不能立马吹冷风，得缓缓。这么小心是为了让馒头保持好看的样子。

蒸馒头这事，说简单也简单，说难也难。每个步骤都有讲究，但只要用心，谁都能蒸出白胖馒头。你家蒸馒头有啥独门秘籍？欢迎留言分享，咱们一起研究，让厨房多点烟火气！