今天（22日）22时55分，我们将迎来处暑节气。处暑是秋季的第二个节气，标志着夏季渐渐走向尾声，金秋即将来临。处暑，适合吃什么？

处暑“出暑”吃鸭正当时

鸭肉性凉，能够滋阴润燥，缓解秋燥带来的不适。在我国，民间就有“处暑吃鸭子”的习俗。在北京，许多人选择在这一天吃一道享誉天下的美食：北京烤鸭。

北京烤鸭分挂炉和焖炉两种派系：挂炉烤出来的鸭自带果木香气，而焖炉烤出来的鸭肉更嫩一些，两种烤制方法炉火温度都要达到200℃以上。

鸭肉性凉，能够滋阴润燥，缓解秋燥带来的不适，特别适合处暑时节食用。在我国，民间有“处暑吃鸭子”的习俗，明代初期，燕王朱棣把吃鸭子的习俗从南京带到了北京，宫廷美食和民间做法相结合就形成了北京烤鸭。

北京烹饪协会副会长王云：片鸭最核心的是每块肉上要有鸭皮，同时要均匀。懂行的吃鸭子，头一片吃鸭皮。又加了一些个瓜条，哈密瓜一类的，同时又有葱丝，又有饼，这样也能达到一种这个膳食结构的互补。

盐水鸭：味甘性寒滋阴润燥

处暑节气，北京吃烤鸭，而在江苏南京，很多人会安排上一份味甘性寒的盐水鸭。除鸭子外，很多居民还会吃茭白、秋葵等蔬菜。

一只风味独特的南京传统盐水鸭背后，往往需要半个月的时间沉淀。

盐水鸭原材料一般选用瘦肉型鸭，肉质紧实。

盐里加入中式香料翻炒，更易给鸭提味去腥。腌制的关键在于卤水，反复留用的老卤水更加浓醇，能使香味更好地渗透到鸭肉内部。

半个月的冷冻，使鸭肉更加入味、有嚼劲。

最后煮熟放凉，即可装盘上桌。

此外，南京还有着“处暑送鸭，无病各家”的传统民俗。当地社区将营养美味的盐水鸭端上社区食堂的餐桌，为居民送上美好祝福。

处暑节气饮凉茶

清热降火“老味道”

处暑节气，在广东广州，也有一个传统，就是喝凉茶，一杯凉茶下肚，清热又降火。

早上8点不到，凉茶铺的主理人已经开始忙碌起来，以中药材为原料制作而成的凉茶散发出浓郁的味道。

据介绍，传统凉茶的制作流程，一般包括药材的切割研磨、称量、浸泡、入煲、加水、熬制、存贮共7个基本步骤。每到处暑节气，当地很多人都有喝凉茶的习惯，认为入秋要吃点"苦"，有利于降火、清热和润燥。

在广州，凉茶铺遍布大街小巷。凉茶，对于很多广州市民来说，不只是处暑时节的养生饮品，更是童年的味道。