让一碗长沙米粉，抚慰四方来客心 ——专访易裕和创始人易军

在长沙的街头巷尾，米粉小店随处可见。如何在众多粉店中脱颖而出，让长沙米粉走向更广阔的市场？易裕和创始人易军在接受采访时表示，关键在于差异化经营，坚持传统工艺，打造品牌，树立行业标准，让一碗地道的长沙米粉成为温暖远方食客的美食记忆。

作为一家能为消费者提供多元化选择的米粉品牌，易裕和吸引了大量市民和游客前来品尝。目前，易裕和在长沙已开设6家门店，其中竹塘西路店的单店销售额位居全市第一，每天售出近两吨米粉，最高日销量甚至突破7000单。

在餐饮行业，口味是核心竞争力。易裕和的米粉采用大骨清汤慢火熬制，搭配喷香的猪油，再撒上葱花、盐、味精、酱油调味。米粉煮熟沥干后，浇上一勺鲜嫩的肉丝码子，并可根据个人口味添加酸豆角、榨菜、剁辣椒等配料。尽管湖南人嗜辣，但这碗保留食材本味的“原味”长沙米粉，才是老长沙人心中最正宗的美味。

“长沙米粉的精髓在于‘鲜、香、醇’。”易军总结道。“鲜”体现在选材上，米粉坚持选用当天鲜粉，保质期极短，仅10小时；“香”来自于猪油、米粉、酱油、高汤和葱花的五重香气交织；“醇”则体现于整体口感的浓郁与层次丰富。易裕和始终坚持传承长沙米粉的经典味道，以原味为主，少油少盐，煨码添味，鲜香醇厚。目前，品牌已推出208种单品，食客即使每天换着吃，也能尝试好几个月不重样。

易军认为，打响长沙米粉品牌同样至关重要。为推广米粉文化，他自建了一座米粉博物馆，展示米粉制作的历史与工艺。从储存稻谷的仓，到熬汤的鼎，再到摊米浆的镜，以及用于蒸粉皮的甑，博物馆生动再现了米粉的前世今生，成为易裕和的特色地标，吸引了大批外地游客。据统计，易裕和的顾客群体中，70%来自周边社区，30%为外地游客。

为此，易军投入大量资金打造学习型团队，不到300人的团队，每年培训费用超过100万元。同时，在食材甄选、制作工艺、门店环境等方面不断优化，推动标准化生产与经营，以确保每一碗米粉都能呈现出稳定而优质的口感。