超市辣椒酱贵又不香，自己做一罐秒杀它，省钱又好吃？

家里人都爱吃辣椒酱，尤其是我，恨不得每顿饭都来一勺。超市买的酱总觉得差点意思，味道不够地道，还贵得离谱。自己动手做一罐，不但省钱，味道还秒杀外面卖的，关键是还能按自己口味调，香得让人停不下来！

做辣椒酱得先挑好辣椒。我用的是二荆条干辣椒，辣度刚好，不会把舌头辣得冒烟。家里人不太吃辣，这种辣椒他们也能接受，偶尔还偷吃几口。要是买不到二荆条，干的尖辣椒也行，味道差不多。

肉末辣椒酱是我的拿手好戏。准备材料很简单：黄豆酱250克，肉末200克，二荆条辣椒50克，干香菇8个，大葱100克，姜40克，花椒8克，再加点盐和食用油。材料齐了，动起手来一点不费劲。

先把辣椒剪碎，别用料理机打，太碎了没嚼头。香菇泡发后切碎，姜葱也尽量切得细腻。花椒得弄成粉，免得吃的时候咬到颗粒，影响口感。可以用料理机打碎，或者炒干后擀成粉，省事又实用。

炒酱得用中小火，油要比平时炒菜多两三倍。姜先下锅，炒到干香，没水分最好。接着放葱，炒出香味后加肉末，炒散炒匀。香菇也倒进去，翻炒几下，加两滴酱油和一点盐提味。黄豆酱本身就咸，盐别放太多。

辣椒下锅后要多炒一会儿，炒到出点红油，看着就诱人。如果锅里太干，可以再淋点油，千万别加水。黄豆酱最后加，容易粘锅，得不停翻炒。炒到酱和料融在一起，粘稠稠的就差不多了。撒点白芝麻，翻匀后装进干净的玻璃罐，密封好能放两三周，天热就放冰箱。

除了肉末辣椒酱，我还试过酒糟辣椒酱，做法更简单。准备4斤指天椒，200克盐，500克蒜头，200毫升高度酒，再加600克甜酒糟。辣椒洗干净晾干，去蒂切段，蒜头剥皮切碎。辣椒和蒜按4:1的比例放料理机，加点高度酒打成酱。

自己做酱还能省钱。超市一小瓶辣椒酱动辄二三十，自己做一罐成本不到一半，还能吃一个月。关键是能调出独一无二的味道，家里人吃得开心，我也觉得值。

辣椒酱不只是调料，更像一种生活态度。忙碌一天，回家吃口自己做的酱，感觉日子都变得有滋有味。你是不是也有一款拿手辣椒酱？快试试这两种做法，保准让家人吃得停不下来！