排骨焖饭香喷喷 Mariano, 蔬菜五彩好看又好吃，半小时搞定全家饭

这道彩蔬排骨焖饭，简单几步就能搞定一锅香喷喷的饭菜，省时又省力，端上桌谁闻了不流口水？小排骨煎得金黄，配上五颜六色的豌豆、玉米、胡萝卜，饭粒晶莹剔透，香气扑鼻，家人都抢着吃！想知道怎么把这道菜做得好吃又好看？跟着我一步步来，保证你也能轻松上手，做出一锅让全家夸赞的美味。

先说排骨怎么挑。小排骨是首选，肉嫩骨头整，炖出来不散架，咬一口满嘴香。买的时候让店家帮忙剁小块，回家就不用费力砍了。焖饭前，排骨得先处理干净。冷水下锅，扔几片姜和葱段，开火煮沸，再小火煮十分钟。为什么要这么做？去掉排骨里的杂味，吃起来更干净，口感更好。煮完捞出来，用清水冲一冲，备用。

接下来是蔬菜。豌豆、玉米、胡萝卜，颜色鲜艳，营养也足。豌豆剥好，玉米掰粒，胡萝卜切成小丁，尽量切均匀，这样焖出来好看又好吃。别小看这些蔬菜，它们不光让饭菜有颜色，还能让味道更丰富。豌豆甜，玉米脆，胡萝卜软糯，配上排骨的肉香，绝了！

煎排骨是关键一步。锅里倒点油，烧热后把沥干水的排骨丢进去，煎到两面金黄。火别太大，中火慢慢煎，排骨的香味才能出来。煎好后，加三勺生抽、一勺蚝油，再丢几颗冰糖，翻炒几下让排骨裹上酱汁。为什么要加冰糖？它能让排骨颜色更亮，味道带点微甜，特别开胃。炒好后，排骨已经香得不行了！

米饭也很讲究。选胚芽米，口感软糯又有营养。淘洗干净后，把炒好的排骨倒进去，再把豌豆、玉米、胡萝卜混进去，轻轻拌匀。加水的时候，注意别太多，水面刚好没过饭菜一厘米半就够了。为什么不能多加水？水多了饭会太软，少了又会夹生，这个量刚刚好。按下电饭锅的煮饭键，静静等着香味飘出来。

有些朋友喜欢吃锅巴，那得再加一步。饭煮好后，沿着锅边倒一勺油，再按一次煮饭键。几分钟后，锅底就有一层金黄酥脆的锅巴，咬一口嘎嘣脆，香得停不下来！想吃锅巴的朋友，记得油别倒太多，一勺就够，不然太油腻。

调料上，生抽和蚝油的咸味已经很足，一般不用再加盐。喜欢味道重的，可以尝尝再加点酱油，但别过头，不然饭菜太咸吃不下。焖饭的妙处就在于简单，食材本身的味道全都能锁在饭里，一口下去，排骨的鲜香、蔬菜的清甜、米饭的软糯，完美融合。

想让焖饭更香？试试加点香菇。干香菇提前泡软，泡香菇的水别倒，拿来焖饭，香味能再上一层楼！香菇水自带鲜味，比味精还管用。如果不喜欢香菇，也可以用土豆、山药，甚至鸡翅来代替蔬菜，味道一样棒。换着花样做，每次都能吃出新感觉。

最后问一句，你家焖饭喜欢加啥食材？是经典的豌豆玉米，还是有点新意的香菇鸡翅？快试试看，哪种搭配最合你口味！