五月野菜冒头疯长，营养赛过牛奶，包饺子香到邻居敲门

野苋菜这东西，五月雨水一浇，蹭蹭往外冒，鲜嫩得能掐出水来。农村路边、田埂上，随手一抓就是一把，城里人可能得去菜市场碰运气。这野菜可不是随便吃吃，它营养高得吓人，铁比菠菜多，钙能跟牛奶掰腕子，常吃还能清热强骨，身体棒得像刚从健身房出来。

采野苋菜得挑嫩的，开花的老家伙口感差，嚼着像啃草。嫩尖最好，洗干净后得焯水，扔锅里加点盐和油，颜色能绿得发亮。焯完挤干水，切碎备用，别偷懒，这一步决定了饺子好不好吃。

说起吃法，野苋菜炒着吃、凉拌、煮汤都不错，但要数最香的，还得是包饺子。猪肉馅配上野苋菜，简直是绝配，大人小孩吃得盘子都不用洗。猪肉得选肥瘦适中的，剁成馅，加点葱姜水、生抽、蚝油、盐，搅拌到肉馅黏糊糊的，再把苋菜碎倒进去。最后一勺香油，锁住水分，吃起来鲜嫩得舌头都舍不得放开。

包饺子这活儿，讲究手艺，但也不难。饺子皮买现成的省事，自己擀也行，薄厚均匀就成。舀一勺馅放中间，捏紧收口，别让馅漏出来。包好的饺子白白胖胖，排排坐像小元宝，看着就让人心情好。

煮饺子得有耐心。水烧开，饺子下锅，大火煮到翻滚，加一碗冷水，再烧开，重复两三次。饺子浮起来，鼓着肚子，捞出来装盘，热气腾腾，香得隔壁小孩都能闻见。想吃得更过瘾，调个蘸料，蒜泥、醋、酱油随便拌，咬一口，汁水在嘴里爆开，那叫一个满足。

野苋菜饺子不只是好吃，还带着点乡土味。农村长大的，谁小时候没跟着大人去田里薅过野菜？那时候一篮子苋菜拎回家，晚上就能吃上热乎乎的饺子。现在城里生活节奏快，野菜少了，但吃一口这样的饺子，就像回了老家，坐在院子里听蛐蛐叫。

这菜好处多，关键还便宜。市场上一斤野苋菜也就几块钱，猪肉馅弄点，饺子皮买一袋，够一家人吃得肚儿圆。比起外卖动不动几十块，这顿饭吃得实惠又健康。谁家要是经常吃，身体估计也能少去几趟医院。

再说，野苋菜这东西，不挑地方，长得跟野草似的，生命力强得让人佩服。中国地大物博，南北东西都能找到它的影子。吃着这样的野菜，总觉得跟土地挨得近，心里踏实。就像老话说的，靠山吃山，靠水吃水，咱们的日子，过得就是这么接地气。

做这道菜，也能拉近一家人的距离。周末没事，全家围一块，边包饺子边聊天，老人说说过去的事，小孩抢着吃第一个煮好的饺子，笑声能把屋顶掀了。这样的时光，比啥高档餐厅都值钱。

现在五月正是吃野苋菜的时候，错过了得等明年。去田里采也好，市场上买也行，弄点回来包饺子，保管你吃完还想再来一盘。说不定，吃了之后，你还想跟朋友吹吹这野菜多厉害，饺子多香。

这年头，生活压力大，吃点简单的，健康的，总能让人心情好点。野苋菜饺子不复杂，但吃下去，那种满足感，比啥山珍海味都强。你觉得呢？要不要周末试试，喊上家人一块，包一顿地道的野菜饺子？