夜市爆火豆腐新吃法！在家三步复刻，香辣爆浆完胜摊贩

夜市上最近火了一种小吃，叫脆皮浇汁豆腐，咬一口外焦里嫩，汤汁满满，还能爆浆，味道香辣，简直让人停不下来。这道菜在街头摊位上卖得特别火，排队的人老多，价格还不便宜。我在家试着用空气炸锅做了一下，嘿，味道跟外面卖的没差，甚至更好吃，还省了油，健康又实惠。

想做这道菜，选豆腐是关键。老豆腐最好，口感香，炸出来皮脆，形状也好看。嫩豆腐太软，容易散，味道也没那么浓。做之前，把老豆腐切成3厘米见方的小块，泡在加了少许盐的开水里，十分钟就够。这样能去掉豆腥味，吃起来更顺口。

接下来，调个酱汁是这道菜的灵魂。拿个碗，扔点葱花、香菜、蒜末，再加一勺粗辣椒粉、一勺细辣椒粉、一勺孜然粉、一勺五香粉，少许盐。热一勺油，泼上去，香味一下就出来了。接着加一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋，再倒点凉白开，搅匀，酱汁就搞定。

豆腐泡好后，捞出来擦干，摆进空气炸锅。每个豆腐块之间留点空隙，透气好，炸出来更均匀。表面刷一层薄薄的食用油，200度烤15分钟，中间翻个面，烤到金黄就行。空气炸锅省油，豆腐外皮焦脆，里面还嫩乎乎，口感绝了。

烤好的豆腐摆盘，把调好的酱汁往上一浇，香气扑鼻，辣味和孜然味混在一起，馋得人直咽口水。酱汁的量看豆腐多少来定，多点少点都行，关键是均匀裹上。咬一口，脆皮咔嚓响，汤汁在嘴里爆开，香辣味直冲脑门，感觉整个人都满足了。

老豆腐不光好吃，营养也挺丰富。里面有植物蛋白，吸收起来容易，消化也不费劲。还有不少维生素和矿物质，身体需要的东西基本都能补上。吃多了也不用担心，健康得很，老人小孩都适合。

用空气炸锅做这道菜，最大的好处就是少油。街边摊子都是油炸，油腻不说，还不一定干净。在家自己弄，油用得少，味道还好控制。空气炸锅烤出来的豆腐，外皮焦香，内里软嫩，裹上酱汁，口感层次特别分明。

这道菜简单到不行，厨房小白也能上手。豆腐切好泡一泡，酱汁搅一搅，空气炸锅烤一烤，十分钟就能搞定一盘。省时省力，还能当个下饭菜或者小零嘴。朋友来家里聚会，端上来一盘，保管他们吃得停不下来。

这道菜火遍夜市，也能火进你家厨房。食材简单，做法不难，味道却能让人一口接一口。试着做一次，说不定你家餐桌上又多了一道拿手菜。下次朋友问你有什么好吃的推荐，脆皮浇汁豆腐绝对能拿得出手。你会怎么调你的酱汁？快去试试，分享下你的独家口味吧！