胡萝卜汁拌3个蛋，蒸出滑嫩新吃法，营养翻倍香到爆

一道菜就能让全家吃得香喷喷，还能偷偷补营养！今天说的是肉沫胡萝卜汁鸡蛋羹，简单好做，味道鲜美，连挑食的小孩都抢着吃。胡萝卜打成汁，鸡蛋蒸得滑嫩，再浇上香菇肉沫的浓汁，端上桌那香味，隔壁邻居都得敲门问！

先说胡萝卜这主角。拿一根新鲜胡萝卜，丢进水里，用海绵刷得干干净净，再冲一遍水，捞出来擦干。切掉头尾，剁成厚片，再切成小丁，扔进破壁机打成汁。这汁颜色鲜亮，富含维生素A，对眼睛好，特别适合天天盯着手机的年轻人。打完汁放一边，准备下一步。

鸡蛋登场了！拿三个鸡蛋，沾点盐搓一搓，表面脏东西全跑光，再用清水冲干净。敲进碗里，用筷子使劲搅，搅到蛋液顺滑没泡泡。把刚才的胡萝卜汁倒进去，继续搅匀，碗边有浮沫就用勺子舀掉。这一步做好，鸡蛋羹才会细腻像布丁。鸡蛋和胡萝卜汁的搭配，营养翻倍，老人小孩都适合。

蒸锅该上场了。锅里加点清水，架上笼屉，把鸡蛋液碗放进去，盖好盖子。大火烧开，蒸15分钟，鸡蛋羹就成型了。10分钟后关火，别急着掀盖子，让它在锅里焖一会儿，口感更嫩。这时候，鸡蛋羹已经香得不行，但别急，还有重头戏没来。

香菇得好好处理。拿三个香菇，丢进碗里，加一勺面粉和一点盐，再倒清水，用手抓洗。面粉吸脏东西，盐能消毒，洗得比啥都干净。洗完泡10分钟，切掉根部，剁成小丁备用。香菇的鲜味，能让整道菜更上一层楼，省得放味精。

大蒜和小米椒也得准备好。几瓣大蒜用刀背拍开，剥皮切成蒜末。小米椒洗干净，去蒂切成圈。怕辣的可以少放点，或者换成甜椒，味道一样好。香菜也来凑热闹，洗净切碎，撒在最后提香。这些小料虽不起眼，但炒出来香味能勾魂。

现在炒肉沫了！热锅倒油，油热后把猪肉末丢进去，炒到变色。加点蚝油和老抽，炒匀上色，再扔进蒜末和小米椒，香味一下就爆出来。香菇丁也倒进去，翻炒几下，加点清水，撒点盐和白糖调味。大火烧开，汤汁咕嘟嘟冒泡，赶紧倒入水淀粉勾芡，炒到汤汁浓稠就关火。

鸡蛋羹出锅，摆在桌上，热腾腾冒着香气。把炒好的肉沫香菇汁往上一浇，汤汁顺着鸡蛋羹滑下去，颜色好看极了。最后撒点香菜末，点缀一下，这道菜就齐活了！一口下去，鸡蛋嫩滑，胡萝卜汁清甜，肉沫香菇的汤汁咸鲜，味道层次多得让人停不下来。

你家是怎么做鸡蛋羹的？加点啥特别的食材？还是有啥独家秘方？快来说说，说不定你的做法能让这道菜更出彩！