青豌豆炒鸡蛋这样做，家常味十足，香气扑鼻，吃一口停不下来！

昨天，媳妇从菜市场拎回来两斤青豆，笑着说是隔壁张婶家刚摘的，绿得像翡翠，还带着露水。我蹲在厨房门口剥豆子，媳妇一边翻冰箱找鸡蛋，一边念叨：“这青豆炒鸡蛋呀，得用土鸡蛋，黄得像太阳，味道才够鲜，跟青豆一搭，简直是绝配！”她这么一说，我忽然想起了刚结婚那会儿，她第一次做这道菜的情景。那时青豆没焯透，硬邦邦的，咬一口差点没当弹珠打，幸好我们那时年轻，闹着玩笑也没太在意。如今十几年过去，这道菜成了我们家饭桌上的常客，连闺女这小挑食鬼也能扒两碗饭。

说实话，青豆炒鸡蛋并不是啥高大上的菜，但每个家庭都有自己的做法。媳妇告诉我，这道菜的做法是跟她娘家二姨学的。二姨当年在国营食堂当过厨师，做的每道家常菜都很讲究，“家常菜精细做”是她的风格。媳妇说，青豆一定要选颗粒饱满的，手指一掐，嫩豆子立马就能冒出汁。若是买了那些老豆子炒出来，根本没法吃，硬得像撒了鹅卵石。鸡蛋也得讲究，得买菜场东头李家的走地鸡蛋，蛋黄红得像落日，打散了往热锅里一滑，能鼓起大大的“锅盖”。有一次，我想省事买了超市的盒装鸡蛋，媳妇一尝，立马皱了皱眉：“这蛋香不对，估计是饲料喂的。”

今天，媳妇做菜时我特意在旁边学，她把青豆倒进竹筛里，哗啦啦冲了两遍清水，手指头在豆堆里扒拉，专门挑那些泛白或瘪掉的豆子丢掉。她一边忙，一边说：“如果这豆子没挑干净，炒出来肯定得硌牙。”说着，她把青豆放进热水里焯了下，撒了半勺盐。我正想问她为什么不直接炒，她笑着说：“焯水去腥，加盐保翠绿，这可是二姨的绝活。”那时候，我差点笑出声来，心想这菜看似简单，背后却是满满的技巧。

豆子焯着水时，她开始打鸡蛋。土鸡蛋轻轻磕在碗沿上，大拇指顺着裂缝掰开，蛋液一溜滑进粗瓷碗里。她拿起筷子，打得像陀螺似的，手腕灵活，蛋液一下子搅拌得金灿灿的。她一边搅拌，一边说：“得打出小气泡，炒出来才蓬松。”她还往蛋液里滴了两滴料酒：“去腥增香，饭店大厨都这么做。”

油锅里，铁锅开始冒青烟，媳妇拎着油壶绕锅边浇一圈，热油顺着锅壁淌下，滋啦滋啦地响。蛋液一倒进去，瞬间膨胀成大黄花，锅铲轻轻一推，蛋块颤颤巍巍，边缘带着焦黄的痕迹。这时候，青豆也焯好了，经过冷水冲洗，豆子翠绿生辉。她把豆子倒进锅里，锅铲翻飞，白雾腾起，香味迅速扑鼻而来。

“青豆下锅的火候很重要。”媳妇一边翻菜，一边给我讲解，“豆子焯过水已经半熟，要是跟生蛋液一块炒，要么豆子炒老了，要么鸡蛋糊了。”她的做法是分段炒制，这是从二姨那里学来的经验，尤其是在大食堂里，控制食材的成熟度尤其重要。我曾经试图偷懒，把生的青豆直接扔进蛋液里炒，结果豆子外焦里生，媳妇笑我炒的是“翡翠包黄金”。看着亮晶晶的，却咬一口，硬得跟石头一样，根本没法吃。

厨房的窗台上那盆薄荷，被油烟熏得蔫了，厨房玻璃蒙上一层油膜。夕阳透过窗户，照在菜盘上，镀了一层金色。媳妇摘下围裙，催着闺女洗手，而我则扒着碗里的最后几颗青豆，忽然想起她第一次炒菜时的那盘焦了锅的菜——如今，锅还是那口铁锅，但青豆炒鸡蛋已经越炒越香了。大概，日子就是这样，像锅里的火，温温热热地煨着，慢慢地，味道就熬出来了。