大白菜上海青直接炒，菠菜却要烫一烫，你家菜焯水吗？

厨房里的大白菜、鸡毛菜、上海青，这些绿油油的菜，洗干净直接下锅炒就行！很多人以为所有蔬菜都要焯水，其实大错特错。大部分蔬菜根本不用焯水，简单几步就能做出好吃的菜，省时又省力。

大白菜是家家户户的常客。切成块，热油一炒，脆嫩爽口。它的草酸含量低到可以忽略，吃下去对身体没有任何负担。鸡毛菜和上海青也一样，嫩叶一掐，锅里一翻，香气就出来了。这些菜的营养都在叶子里，直接炒能锁住鲜味。

菠菜是个例外，必须得焯水。菠菜里的草酸含量高，不焯水直接吃，容易影响身体吸收钙。草酸多了，还可能在身体里形成草酸钙，对健康不利。所以，菠菜洗净后下锅烫一烫，能去掉大部分草酸，吃着放心。

焯水还有个好处，就是让硬菜更好炒。像花菜、土豆这种，生的硬邦邦，炒半天不熟。提前烫一下，菜变软，炒的时候几分钟就搞定，省火省时间。不过，焯水时间别太长，不然营养容易跑光。

很多人焯水是为了让菜颜色好看。像西兰花，烫一下绿得发亮，摆盘好看又下饭。但这不是必须的，讲究快手菜的，直接炒也完全没问题。关键看你想吃啥口感。

焯水这事，其实跟个人习惯有关。有人喜欢菜软一点，焯完再炒；有人爱吃脆的，直接下锅。你家厨房你做主，咋舒服咋来。不过，焯水多了，菜的维生素可能会流失，尤其是水溶性的营养，像维生素C。

数据说，菠菜不焯水，草酸含量能高达每100克750毫克，焯水后能降到100毫克以下。这差多少？相当于吃一盘没焯水的菠菜，可能让身体少吸收一大半的钙。所以，菠菜这家伙，千万别偷懒。

其他菜就没这么麻烦了。像黄瓜、番茄、生菜，这些凉拌菜，直接切好调个酱汁就上桌。焯水？完全多此一举。它们的水分多，口感爽，草酸也少，吃着清爽又健康。

焯水还有个小秘密，能去掉菜的涩味。像苦瓜、莴笋，烫一下，味道没那么冲，老人小孩都爱吃。但这也不是非做不可，爱吃原味的，直接炒照样香。

厨房里的事，说到底是为了吃得开心。大部分蔬菜不用焯水，洗干净直接炒，简单又营养。菠菜例外，得烫一下去草酸。其他菜，爱咋做咋做，关键是合你口味。

中国人的厨房，讲究的就是快手又好吃。像大白菜炒肉丝，上海青蒜蓉炒，几分钟出锅，全家吃得香。这种简单做法，哪需要焯水这么麻烦？省下的时间，还能多陪家人聊两句。

你家炒菜焯水吗？还是直接下锅？每家有每家的做法，分享出来看看，谁的菜更香！