过年鱼这样炸才够味，香辣嫩滑全家抢，做法简单你会吗？

鱼在咱们餐桌上地位不一般。过年的时候，鱼得摆在桌上，寓意“年年有余”，这谁不知道？可不光是寓意好，鱼还真是老少咸宜。过去只有条件好的人家才吃得起，现在市场上一抓一大把，价格亲民，做法还多得数不过来。清蒸、红烧、油炸、煮汤，样样都香。可老吃这几样，谁还没点腻味？新做法来了，简单又好吃，关键还能让挑食的小孩多扒两口饭。

想做这道菜，先得挑条好鱼。草鱼是首选，肉厚实，味道鲜。去市场买的时候，眼睛放亮，挑那种在水里活蹦乱跳的，精神头足的鱼才新鲜。不过，别挑那种乱扑腾的，可能是被药“救”活的，肉质差得很。买回来后，赶紧处理干净，鳞片刮掉，内脏掏干净，多洗几遍，免得有腥味。

鱼洗好了，接下来得给它“化妆”。在鱼头和鱼尾各划一刀，背上再来几刀，方便入味。别下手太狠，把鱼头剁下来就尴尬了。准备个大盆，把葱姜蒜切碎，丢进去，加点白酒，抓一抓，让味道混在一起。然后把这堆料均匀抹在鱼身上，再撒点盐，淋上耗油和生抽，用手抹匀，腌个十五分钟。这一步很重要，鱼腥味没了，香味全锁在肉里。

辅料也得备齐。大蒜切碎，姜切丝，葱切小段，泡椒切成圈，搁一边等着。别小看这些小料，它们可是提味的关键。腌好的鱼还得再加工，拿个鸡蛋打散，抹在鱼身上，再撒点生粉，薄薄一层就行。这么做是为了炸的时候鱼皮更脆，口感更好。

炸鱼是重头戏。锅里倒油，烧到五六成热，轻轻把鱼放进去，小火慢炸。别心急，火太大鱼容易糊。一面炸成金黄色，翻个面继续炸，两面都金黄后捞出来，搁盘子里备用。看着那金灿灿的鱼，闻着香味，是不是已经有点馋了？

接下来是调汤汁。锅里留点底油，丢点辣酱炒出香味，再把泡椒、葱姜蒜、黄豆酱、蚝油一股脑儿倒进去，炒到颜色发红。接着倒高汤，没高汤用清水也行，加点盐调味。然后把炸好的草鱼放进去，煮个五六分钟，汤汁裹满鱼身，就能出锅了。香辣的味道扑鼻而来，鱼肉软嫩，一咬下去满嘴香，保准你筷子停不下来。

这道菜好吃在哪儿？鱼皮脆，鱼肉嫩，辣酱和泡椒的味道混在一起，稍微有点辣，又不至于呛嗓子。黄豆酱和蚝油让味道更厚实，吃一口就停不下来。小孩爱吃，大人更爱，过节做这道菜，客人来了准夸你手艺好。关键做法简单，家里有锅有油就能搞定。

草鱼的营养也不用多说。蛋白质多，脂肪少，吃多了也不怕长胖。市场上一条草鱼也就二三十块，够一家人吃得美滋滋。比起外面饭店动不动上百的菜，这道菜经济又实惠。想省钱还能吃得好，哪有比这更划算的？

这道菜还有个好处，做法灵活。家里没泡椒？换成干辣椒也行。嫌辣？少放点辣酱，味道照样香。做菜嘛，不用太较真，照着自己的口味来，准没错。网上有人试过这做法，还加了点豆腐进去，煮出来汤汁更鲜，鱼肉更嫩，评论区都炸了，大家纷纷晒自己的成品。

你是不是也想试试这道菜？别光看，动手做做看！挑条新鲜草鱼，照着步骤来，保准你家餐桌也能多一道“硬菜”。做法简单，味道惊艳，关键还能让全家吃得开心。你觉得这做法怎么样？有没有啥自己的小妙招？欢迎留言分享，咱们一起把鱼吃出新花样！