新鲜螃蟹炒一盘，香辣酥脆全家抢，简单几步胜大厨

选螃蟹是关键。新鲜螃蟹得活蹦乱跳，壳硬肉满，500克大概两只就够。买回来先刷干净，动作要轻，免得被夹。去掉蟹盖和内脏，切成均匀的小块，这样好入味。切完后，加三勺料酒、3克盐和一点淀粉，抓匀腌15分钟。这一步是为了让螃蟹更鲜嫩，味道更香。

调料得备齐。干辣椒10克，先用温水泡软，切小段，这样辣味更均匀。青椒50克，去籽切块，增加清爽口感。葱姜蒜切末，量随手抓点就行，这些是香味的灵魂。面包糠80克是点睛之笔，炒出来脆脆的，口感特别棒。

炒菜前，锅里热油。色拉油倒适量，烧到微微冒烟，把腌好的螃蟹块下锅。翻炒到蟹壳变红，肉质紧实，捞出来备用。这一步火要大，动作要快，锁住螃蟹的鲜味。锅里再加点油，葱姜蒜末和干辣椒下锅，炒到香气四溢。青椒块丢进去，快速翻炒，保持脆爽。

螃蟹块回锅，调味开始。加3克盐、4克白糖、2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。盐提鲜，糖中和辣味，生抽老抽让颜色更诱人。火候得掌握好，中火炒到调料裹满蟹块，香味扑鼻。最后撒80克面包糠，炒到金黄酥脆，立马出锅。这时候的螃蟹，外酥里嫩，辣中带鲜，吃一口就停不下来。

想让菜更好吃，有几个小技巧。腌螃蟹时，料酒别省，能去腥提香。炒辣椒和青椒时，火别太大，免得炒糊，影响口感。调味可以灵活点，爱甜加点糖，爱咸多 pinch 盐。出锅前撒点葱花或香菜，香气更浓，盘子也更好看。

做菜跟做人一样，简单用心最好。避风塘炒蟹不复杂，选好料，炒得香，味道自然不差。螃蟹的鲜、辣椒的香、面包糠的脆，每一口都是享受。自己在家做，还能省下饭店的钱，味道一点不差。

你是不是也馋了？动手试试吧！选两只新鲜螃蟹，照着步骤炒一盘，保准全家夸你厨艺好。厨房里飘出的香味，就是家的味道。你还喜欢啥下饭菜？快来分享你的拿手菜！