上班族救星！一勺蒜蓉辣椒酱拌饭香翻，秘方却这么简单？

蒜蓉辣椒酱，香辣过瘾，拌饭拌面都顶呱呱！上班族中午带饭，时间紧，饭菜凉了没胃口？一勺蒜蓉辣椒酱往饭里一拌，馒头夹一口，面条拌一筷，瞬间开胃，啥饭都能吃三大碗！这酱不光下饭，炒菜也行，往锅里一丢，菜香得邻居都来敲门问。这么好吃的酱，自己在家就能做，简单省事，还干净。关键是学会了，啥时候想吃都能整一瓶，存冰箱里吃小半年都不坏！

红辣椒是这酱的灵魂。挑500克鲜红的辣椒，颜色亮的那种，吃起来才够味。辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，晾干水。湿辣椒做酱容易坏，记住了！晾干后把辣椒切小段，丢进料理机打碎。打成小颗粒就行，别太细，口感才好。没料理机？用刀剁也行，就是费点手。

大蒜和生姜是提香的秘密。100克大蒜剥好皮，50克生姜洗净切片。这俩也丢进料理机打碎。姜别放太多，多了抢味。大蒜得够，不然酱不香。打好的辣椒、蒜末、姜末全倒一个大碗里，拌匀。闻着味儿就知道，这酱准好吃！

调味得讲究。碗里加20克白糖，甜味中和辣，5克味精提鲜，15克盐分两步放。先把四分之三的盐加进去，拌匀。盐少了酱不耐放，多了齁嗓子。白糖别用红糖，颜色不好看。味精不爱吃可以不放，但放了味道更香。拌好后，找个干净的玻璃瓶，擦干水和油，把酱装进去。

封瓶有门道。装好酱后，把剩下的盐撒在表面，再倒点高度白酒，盖住酱面。白酒杀菌，酱放得久。网上有人说用二锅头，行，但别用勾兑酒，味道怪。最后淋一层食用油，生油就行，隔绝空气，酱才不坏。瓶口封紧，常温放一天发酵，再丢冰箱冷藏一周，就能吃了。

为啥要冷藏一周？刚做的酱，味道还没融合，辣椒的生味重。放冰箱慢慢发酵，辣味、蒜香、姜味混一块，才是正宗蒜蓉辣椒酱的味儿。数据上说，辣椒里的辣椒素能刺激食欲，蒜里的硫化物还有杀菌作用。这酱不仅好吃，还能让胃口大开，身体更健康。

做了这酱，生活都多点滋味。中午带饭不愁没胃口，晚上炒菜不怕没味道。自己动手做，成本低，味道好，还能送亲戚朋友。谁吃谁夸，保准问你要做法。你咋做这酱？加点啥秘方？到时候你就笑笑，说：“简单，辣椒蒜姜往里一拌，冰箱一放，香！”大家伙儿，你做过这酱没？咋吃的？来聊聊！