家常炸酱香翻天，5块钱肉做出饭店味，你敢试吗？

炸酱面，谁不爱吃？昨天下午我在家闲着没事，做了满满一大碗炸酱。端上桌，家里人吃得那叫一个香，连连夸这酱比饭店的还好吃！想知道咋做的？跟着我一步步学，保你也能做出香喷喷的炸酱，拌面拌饭都绝了！

先说食材，简单又常见。干香菇20个，五花肉200克，大蒜6瓣，老姜一小块，小葱两根。调料呢？黄豆酱三大勺，蚝油一大勺，老抽半勺，白糖50克，鸡精两勺，食用油适量。别看东西多，超市菜市场一抓一大把，价格也不贵，五花肉5块钱就够了！

第一步，泡香菇。干香菇放清水里泡60分钟，泡软了口感才好。嫌麻烦？用鲜香菇也行，直接洗干净切丁。泡的时候别偷懒，时间长点，香菇更入味，做出来的酱才香。

接着，处理五花肉。挑肥七瘦三的，切成薄片，再剁成小丁。为什么选这种肉？肥瘦搭配，炒出来油香四溢，酱汁浓郁。肉丁放碗里备用，别急着下锅，先把其他食材备好。

大蒜6瓣去皮，切薄片，再剁成蒜末。老姜也切成小丁。小葱切成葱花，没葱花用蒜苔也行。这些小料虽不起眼，但炒出来香味扑鼻，是炸酱的点睛之笔。

香菇泡好后，冲洗干净，切成细丝，再剁成丁。切得细一点，酱汁更容易裹住香菇，口感更均匀。备好这些，厨房里已经有点香味了，是不是有点迫不及待？

现在开火！炒锅烧热，加一勺食用油，油冒烟后倒出来，再加一勺凉油。这招叫“热锅凉油”，肉丁下锅不粘锅。把五花肉丁倒进去，中小火炒，逼出油脂，炒到肉变色，香味就出来了。

肉炒好了，加姜末、少许葱花和蒜末，再把香菇丁倒进去。小火慢炒，香味慢慢飘出来，厨房里全是诱人的味道。这时候，锅边淋点黄酒，去除肉的腥味，翻炒均匀，酱的底味就有了。

重头戏来了！加半勺老抽上色，再放一大勺蚝油、三大勺黄豆酱。白糖50克、鸡精两勺也别忘了。白糖是炸酱的灵魂，饭店的秘诀就在这！大火翻炒，让调料融在一起，香味浓得让人咽口水。

最后，锅边倒半碗开水，大火煮15秒，收汁到浓稠。关火，出锅！一碗色香味俱全的炸酱就做好了。拌上面条，裹上黄瓜丝，咬一口，酱香浓郁，肉丁软嫩，香菇弹牙，完美！

这炸酱不只拌面好吃，拌饭、夹馒头都行。家里人吃完都说比饭店强，关键是实惠又健康。自己做，干净卫生，调料放得足，味道随心调。50克白糖别忘了，甜中带咸，香得停不下来。

你是不是也馋了？动手试试吧！食材简单，步骤清晰，新手也能搞定。做了这炸酱，家里人肯定夸你厨艺了得。快去厨房忙活起来，晚饭就吃这个，保准全家吃得乐呵呵！