戚风蛋糕看似简单，3步却藏大坑，稍不留神就翻车

戚风蛋糕，看似简单的生日蛋糕胚，却能让人又爱又恨。烤箱一开，香气扑鼻，咬一口像云朵一样软绵绵，可偏偏有人一次成功，有人却翻车无数次。想知道怎么做出完美戚风？今天就手把手教你，包你吃得开心，做的顺心！

戚风蛋糕的魅力在于它简单又百搭。三个鸡蛋、一点面粉、牛奶和油，就能变出松软香甜的蛋糕胚。关键是它不像别的甜点那么复杂，不用高超技巧，家里有个烤箱就能上手。想给孩子当早餐，或者送朋友当礼物，戚风蛋糕绝对是个好选择。自己做，不加乱七八糟的添加剂，吃着放心，味道也好。

做戚风蛋糕，材料得准备齐全。鸡蛋得新鲜，最好提前在冰箱里冷藏三个小时以上。蛋黄和蛋白要分开，装蛋白的碗必须干干净净，一滴水一滴油都不能有。白砂糖用45克就够，甜度刚刚好。玉米油35克，牛奶65克，低筋面粉60克，这些量得精确，差一点都不行。模具选15厘米的烟囱模，这种模具散热好，蛋糕容易膨胀，烤出来形状漂亮。

第一步，牛奶和玉米油得先混在一起。把它们倒进一个干净的碗，隔着热水用手动打蛋器搅。搅到看不见油星，液体变得像奶昔一样顺滑，这就叫乳化。别用花生油、菜籽油这种味道重的油，会抢了蛋糕的香气，玉米油或者其他无味的油最好。

接下来，把三个蛋黄加进去。继续用手动打蛋器搅均匀，动作轻点，别太使劲。蛋黄糊做好后，筛入低筋面粉。过筛这步不能省，面粉容易结块，筛过才能让面糊细腻。搅拌的时候别乱搅，用Z字形或者十字形轻轻划，防止面糊出筋，影响口感。

蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂。把蛋白放进另一个干净的碗，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打到干性发泡。怎么判断？提起打蛋头，蛋白霜会拉出一个直立的尖角，细腻又光滑。记住，装蛋白的碗和打蛋器必须无水无油，不然蛋白霜打不起来，蛋糕就废了。

蛋黄糊和蛋白霜做好后，得把它们混在一起。先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽上下翻拌。蛋抽比刮刀好用，翻拌的时候动作要轻，像翻书一样，别把蛋白霜的空气搅没了。然后把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌。最终的面糊得绵密均匀，没有白色的蛋白霜，流动性像酸奶一样。

面糊做好后，倒进15厘米的烟囱模。模具不用抹油，戚风蛋糕靠面糊的粘性爬高。倒好后，轻轻震两下，震出里面的大气泡。烤箱提前预热到170度，模具放最底层，烤30分钟。烤到中途，蛋糕会鼓起一个漂亮的蘑菇云，那一刻你会觉得特别满足。

烤好后，马上把模具拿出来，轻轻震一下，排出湿气。然后把模具倒扣在一个瓶子上晾凉。这步很重要，倒扣能防止蛋糕塌陷。等完全凉透才能脱模，千万别心急，不然蛋糕会缩腰，功亏一篑。脱模后，切一块尝尝，软绵绵的口感绝对让你觉得这时间花得值。

做戚风蛋糕，失败很正常。有人第一次就成功，有人烤了几十次还是塌。别灰心，失败几次后你会发现，每次翻车都在教你点什么。比如，蛋白没打够，蛋糕就不够蓬松；面糊搅拌过度，口感就会发硬。多试几次，找准自己的节奏，准能烤出满意的蛋糕。

戚风蛋糕的魅力还在于它能带来成就感。自己动手，从一堆简单材料变成一块香喷喷的蛋糕，那种感觉比买现成的强多了。还能跟家人朋友分享，看着他们吃得开心，心里更美。况且，戚风蛋糕用途多，抹上奶油、水果就是生日蛋糕，切片当早餐也健康又美味。

中国家庭现在越来越爱自己动手做甜点。过去大家觉得烘焙是件麻烦事，现在不一样了，烤箱普及，材料好买，网上教程也多。像戚风蛋糕这种简单又经典的甜点，成了很多人入门的首选。它不仅让人吃得开心，还拉近了家人之间的距离。周末在家烤个蛋糕，孩子围着转，大人聊着天，多温馨的画面。

想让戚风蛋糕更好吃？可以试试加点柠檬汁或者香草精，味道更清新。模具大小也可以换，30升的烤箱能放两个15厘米模具，一次烤俩，省时又方便。吃不完的蛋糕放冰箱冷藏，第二天早上拿出来，配杯牛奶，早餐就解决了。

做戚风蛋糕还有个好处，能让人放松。忙碌一天后，回家拌个面糊，闻着烤箱里的香气，心情都变好了。失败了也没关系，厨房里多点笑声，生活就多点乐趣。你是不是也想试试？快去准备材料，烤个戚风蛋糕，感受一下这份简单的幸福吧！