香料放多少才够？卤牛肉这样做，3步做出饭店味！

想吃卤牛肉，自己动手做，香得不行！很多人以为卤牛肉得放一大堆香料，弄得像开中药铺似的。其实完全不用，香料多了反而盖住牛肉的香味，吃的都是调料味，牛肉本来的鲜美全没了。今天就教你一个超简单的家庭版卤牛肉做法，香料少得可怜，调料也简单，但味道好到家人抢着吃，做出来比外面卖的还香！

先说牛肉，选牛腱子肉是关键。这块肉有筋有肉，卤出来口感紧实又有嚼劲，切片也好看。买的时候别挑错了，牛腱子肉是做卤牛肉的首选，超市或者菜市场都能买到。

买回来的牛肉得先处理干净。牛肉里有很多血水，不处理好，腥味重，吃起来一点不香。别想着直接丢锅里焯水，那样血水去不干净，卤出来的汤都发臭。所以，得把牛肉切成拳头大的块，扔进大盆里，加满凉水泡一天。

泡的时候得勤快点，多换几次水。每次换水都能看到盆里的水变红，那是血水被泡出来了。换个三四次，水清了，牛肉的腥味也就去得差不多了。这一步不能偷懒，泡得越干净，卤出来的牛肉越香。

泡好后，把牛肉捞出来，控干水，装进干净的大盆。接下来加调料：几片生姜、两段大葱、两三个八角、一小撮花椒，再倒点生抽和老抽。别放太多香料，八角多了味道会怪，花椒多了会麻嘴。把这些调料和牛肉抓匀，像给牛肉做按摩似的，让每块肉都沾上酱油。

抓匀后，盖上保鲜膜，塞进冰箱腌一晚上。时间充裕的话，腌一天一夜更好，牛肉会更入味。腌的时候，酱油会慢慢渗进牛肉里，颜色也变得红亮，看着就让人流口水。

腌好的牛肉直接下锅，不用洗，也不用焯水。把腌牛肉的汤汁一起倒进锅，再加点水，水量得没过牛肉。开火前，往锅里加一瓶盖白酒，这招能去腥，还能让牛肉更香。

你是不是也馋了？赶紧去买块牛腱子肉，照着这办法试试。做出来好不好吃，欢迎留言告诉我！也想听听你家有没有啥做卤牛肉的独门秘方，大家一起交流，让饭桌上的菜越来越香！