北京白菜一拌成名菜，乾隆爷都点赞，10分钟做爽口“乾隆白菜”

北京城里，有一道菜叫“乾隆白菜”，简单到不行，却好吃得让人停不了嘴。这道菜出自一家老字号饭馆“都一处”，据说乾隆皇帝吃过之后赞不绝口，还亲手赐了块牌匾。从那以后，这白菜就跟乾隆的名字绑在了一起，成了北京的一张美食名片。

做这道菜，不用大火炒，也不用小火炖，就靠一碗酱料和几棵白菜搞定。挑白菜得用心，只用白菜芯，脆生生的那种。别拿刀切，直接用手掰成小块，这样吃起来口感才够爽。白菜准备好后，关键就在酱料上了。芝麻酱是主角，浓香扑鼻，舀三勺到碗里，再加三勺香油，慢慢搅拌开。香油让芝麻酱更顺滑，味道也更香。

接下来，往酱里加两勺镇江香醋。这醋颜色深，味道浓，拌出来颜色好看，酸味也够开胃。然后加一勺白糖，稍微点缀点甜味，让味道更平衡。盐也不能少，适量放一点，提提鲜。有人喜欢把糖换成蜂蜜，效果更好。蜂蜜黏性强，容易裹在白菜上，入口甜香不腻，层次感更足。

酱料调好后，直接倒在白菜上。想让菜更香？撒点炒熟的白芝麻，增点口感。拌的时候别偷懒，用手抓一抓，捏一捏，让每片白菜都裹上酱料。这样吃起来，酱香浓郁，白菜脆爽，味道才正宗。

做这道菜，有几个小窍门得记牢。白菜得干爽，不能带水，不然酱料挂不住。如果白菜干净，直接用就行；如果洗了，得把水控得干干的。拌的时候，手法也重要。别光用筷子，得多用手抓，让酱料渗进白菜的每一条纹路，吃起来才够味。

“乾隆白菜”听着高大上，其实特别接地气。北京人爱吃，游客也爱尝。为什么？因为它简单，吃着舒服。芝麻酱的香、醋的酸、蜂蜜的甜，配上白菜的脆，每一口都让人满足。这菜不挑场合，家里做一盘，朋友聚会端上来，或者下酒当小菜，都特别合适。

这道菜还有个优点，做法快，十分钟就能搞定。忙了一天，回家随便掰几片白菜，调个酱，拌一拌，晚饭就有了。成本也低，白菜家家都有，芝麻酱、香醋这些调料也不贵。花小钱，办大事，味道还一点不打折。

说到文化，这道菜还能让人想起老北京的市井生活。过去，胡同里的大爷大妈，夏天端着碗，蹲在门口吃拌白菜，聊着天，那画面别提多亲切了。现在生活好了，饭桌上菜多了，但这道白菜还是很多人心里的“老味道”。它就像个老朋友，简单、实在，什么时候吃都觉得踏实。

你要是还没试过，赶紧去买棵白菜，照着这法子做一盘。保证你吃完就懂，为什么乾隆爷当年吃得那么开心。这菜不光是吃味道，更是吃一份情怀，吃一份北京的精气神。你觉得呢？这道“乾隆白菜”，是不是值得一试？