猪肝好吃却藏毒素，学会这1招，干净又健康！

猪肝好吃，但你洗对了吗？很多人买回猪肝，直接用水一冲就下锅炒，以为这样就干净了。其实，猪肝里藏着不少毒素，简单冲洗根本不管用！今天就教大家一个简单办法，把猪肝洗得干干净净，吃着放心又健康。

猪肝是猪身上一个特别的器官，负责储存养料和解毒。听起来很厉害吧？但也因为这个，猪肝里容易积攒毒素，比如农药残留或者代谢废物。光用清水洗，毒素还在里面，等于白忙活。想吃得健康，第一步就是学会怎么挑好猪肝。

挑猪肝得留点心眼。去市场买的时候，先用手按一按，新鲜的猪肝摸起来有弹性，没有硬块，也不肿胀。颜色也很重要，好的猪肝是紫红色，表面光滑发亮。如果看到猪肝颜色发白，切开还流水，八成是灌水猪肝，赶紧 pass 掉。还有那种颜色发紫，切开有水泡甚至冒血的，可能是病死猪肝，千万别买！

选好了猪肝，接下来就是清洗的正确打开方式。先把猪肝放在水龙头下冲一遍，去掉表面脏东西。然后拿刀把猪肝切成小块，方便后面处理。切好后，找个大盆，把猪肝放进去，用流动的清水使劲搓洗。搓到盆里的水不再有血色为止，这个过程大概得两三分钟。

洗掉血水只是第一步。接下来，把猪肝捞出来，放到一个大碗里，加入清水没过猪肝，再撒点食用盐，泡上 15 分钟。盐可不是随便加的，它能杀菌，还能把猪肝里残留的血水逼出来。泡完后再用清水冲一遍，这时候的猪肝已经干净得能放心吃了。

清洗干净的猪肝，怎么做才能好吃？咱们来炒一道家常爆炒猪肝，简单又下饭。先把猪肝挤干水，放到盘子里腌一腌。加点生粉，能让猪肝炒出来更嫩滑；再淋点食用油，锁住水分，口感更鲜嫩。戴上手套，把这些调料和猪肝抓匀，再加点生抽和料酒去腥，腌 10 分钟就行。

腌猪肝的时候，可以准备配菜。拿根大葱，斜着切成片，香味更足。生姜切丝，大蒜切片，增加香气。青椒和甜椒各来一个，去籽切圈，青红搭配，菜看着就让人有胃口。配菜切好后，调个料汁：一勺盐、一勺生抽、一点淀粉，加半碗清水搅匀，备用。

学会了挑猪肝、洗猪肝、炒猪肝，是不是觉得做饭也没那么难？下次去菜市场，记得按这招试试，保证你炒出来的猪肝又嫩又香，家人吃了都夸你手艺好。你家是怎么做猪肝的？有没有什么独家小秘诀？快来分享一下吧！