酸辣粉在家做，5分钟出锅，味道秒杀店里

酸辣粉，全国人民都爱吃！一碗酸爽麻辣的粉，入口Q弹，汤汁浓郁，辣得人满头大汗却停不下来。今天教大家在家做一碗地道的酸辣粉，味道不输外面卖的，还干净卫生，做法简单到不行！想吃随时做，省钱又过瘾。快来看看怎么把这碗人间美味搬到自家厨房！

先准备好食材，心里得有个谱。拿半头大蒜，剁成细细的蒜末。一小块生姜，也切成姜末，别偷懒，切细点味道才香。抓一把小葱，把葱白和葱绿分开，葱白切小段，葱绿留着最后用。一把小米辣，洗干净去根，切成小圈，喜欢辣的可以多放点。这些都准备好，热锅倒油，油温五成热就行，把蒜末、姜末、葱白段和小米辣全扔进去，炒出香味来，厨房立马香气四溢！

香味炒出来后，舀一勺红油豆瓣酱下锅。这酱是酸辣粉的灵魂，炒一下让它出红油，味道更浓。炒匀后，直接倒适量开水，水量够盖过粉就行。别小气，水少了汤汁不夠喝，味道也出不来。这一步做好，酸辣粉的底子就稳了。

水烧开后，主角登场——土豆粉！放进锅里煮一分钟，粉稍微变软就行，别煮太久，不然嚼劲都没了。接着抓一把小青菜扔进去，盖上锅盖再煮一两分钟。青菜煮软但还得有点脆口，这样吃起来才有层次感。火候掌握好，粉和菜的口感才能完美。

快出锅前，调味是关键。加一小撮盐，别太多，咸了就盖住酸辣味了。舀一勺麻辣鲜，提提香，再加一勺鸡精，让味道更鲜美。生抽倒一点，增咸提味，香醋多倒点，酸味得够劲！把调料搅拌均匀，汤汁的酸辣味这时候已经勾得人直咽口水。尝一口，味道不够可以再调整，但一般这样就很绝了。

端出锅，酸辣粉还得加点“装饰”。撒上香菜碎，香气扑鼻。抓三勺炒花生米，增加脆脆的口感。再放点葱绿，颜色好看又提味。最后，煎个金黄的荷包蛋往上一放，这碗粉瞬间高级起来！看着就让人肚子咕咕叫，恨不得马上开吃。

吃酸辣粉的时候，很多人还有自己的“小仪式”。有人喜欢把花生米留到最后吃，嘎嘣脆；有人爱把汤喝得一滴不剩，酸辣味在嘴里回味无穷。你呢？喜欢咋吃？或者你家有啥独门做法？比如加点炸酥肉，或者放点酸豆角，味道都不一样。每个人都能给酸辣粉加点自己的“私房”味道。