春天必吃雷笋，简单一炒鲜到爆，错过后悔一整年

雷笋为啥这么讨人喜欢？它不是普通竹笋，春天雷一响，它就从土里钻出来，名字听着就带劲！这菜不光味道好，还特别有营养。数据说，雷笋的蛋白质含量在蔬菜里算顶尖，热量低、脂肪少，膳食纤维多，简直是想吃得健康又不胖的完美选择。吃它还能让肠胃动起来，帮身体排毒，吸附多余的脂肪，健康又实用。

再说口感，雷笋脆得像刚摘的黄瓜，甜味带着点清香，不管是炒、煮、拌，还是直接生吃，都好吃得不行。江南人最会吃，拿雷笋配点茶干，炒一盘酱炒雷笋丁，咸香微辣，筷子停不下来。做法简单到不行，家里有锅就能搞定，下面就手把手教你咋做。

先准备材料：雷笋两根，茶干四块，线椒一个，小米椒两个。没茶干？用普通豆腐干也行。雷笋得挑新鲜的，带着泥土那种最好，剥开壳还能闻到一股清香。剥壳前先洗干净，用刀轻轻划一刀，笋壳就能整片撕下来，省事又快。

剥好的雷笋对半切开，丢进开水里焯一下。这一步很重要！雷笋里有草酸，不焯水会涩嘴，焯完口感顺滑多了。焯好后捞出来，沥干水，切成小丁。茶干也洗洗，切成差不多大小的丁。线椒和小米椒切圈，辣味提神，爱吃辣的可以多放点。

炒菜开始！锅里倒点油，先把雷笋丁丢进去，煸炒出香味，再加茶干丁一起翻炒。加点盐、一勺生抽、一勺豆瓣酱，香味立马就出来了。接着把青红椒圈扔进去，淋点水，煮开后撒点糖提鲜。火候别太大，翻炒到汤汁收干，雷笋丁脆爽，茶干吸满酱汁，就能装盘了。

这道菜吃起来啥感觉？雷笋脆得像在“咯吱”响，茶干软中带韧，酱香辣味裹得满嘴都是，吃一口就想吃第二口。拿来下饭，碗都能多吃两碗；拌面也行，面条吸了酱汁，香得不行。关键是做法简单，十分钟搞定，厨房小白也能变大厨。

雷笋不止好吃，还有不少讲究。比如，它纤维多，肠胃不好的人吃多了可能不舒服，悠着点吃最好。营养上，它含磷多，还有黄酮素和纤维素，能让身体酸碱平衡，平时吃点对身体好。市场上雷笋价格也不贵，春天买点回家，炒菜煲汤都划算。

这道菜还有啥能聊？它简单，却能让人吃出幸福感。忙了一天，回家炒盘雷笋丁，配碗米饭，生活的小确幸不就来了吗？再说，雷笋这东西全国各地都能种，浙江、福建、江西，哪哪儿都有。买点本地笋，支持下农民，也挺好。

你是不是也馋了？雷笋这菜，做法多，味道好，营养高，关键还便宜。春天不吃点，感觉都对不起这季节。你家咋吃雷笋？是喜欢清炒，还是拿来煲汤？或者你有啥独门做法？快试试这道酱炒雷笋丁，保准吃完还想再来一盘！