五月豌豆正当季，炒一盘肉末神菜，家人抢着吃光盘

豌豆这东西，个头小小，味道却顶呱呱。新鲜豌豆剥出来，颗颗圆润，像绿宝石一样惹人爱。它们不光好吃，还特别有营养。里面有植物蛋白、维生素，还有胡萝卜素，对眼睛好，对身体也好。拿它跟肉末、香菇一炒，香味四溢，保准你多吃两碗饭。

做这道菜，选食材得下点功夫。豌豆一定要买带壳的，剥出来的才够鲜嫩。超市里那些剥好的豌豆粒，口感差远了。肉末选猪肉，肥瘦搭配最好，炒出来滑嫩不柴。香菇得挑新鲜的，切成小丁，吸满汤汁后特别香。红椒和胡萝卜切丁，颜色鲜艳，看着就让人有胃口。

准备工作很简单。豌豆剥好洗净，沥干水备用。香菇去根，切成小块。红椒和胡萝卜也切成跟豌豆差不多大小的丁，这样炒出来好看又均匀。姜切末，葱切段，调料准备好：酱油、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖，各一点就够。

炒菜的过程更快。热锅倒油，先把葱花扔进去爆香，厨房里立马香气弥漫。接着放肉末，炒到颜色变白，淋点酱油和料酒，翻炒几下让肉末上色。香菇和胡萝卜丁下锅，炒个一分钟，调料全加进去：盐一勺，生抽两勺，蚝油一勺，白糖小半勺，翻炒均匀，香味就更浓了。

这时候，主角豌豆上场。倒进锅里，翻炒几下，加一勺清水，盖上锅盖中小火焖五分钟。焖的功夫让调料和食材的味道混在一起，豌豆吸饱汤汁，软糯又入味。最后大火收汁，汤汁浓稠后装盘，一盘色香味俱全的豌豆炒肉末就搞定了。

端上桌，热气腾腾，绿的豌豆、红的辣椒、黄的胡萝卜，颜色好看极了。夹一口，豌豆软糯，肉末滑嫩，香菇的香气在嘴里散开，嚼一口满嘴幸福感。小孩吃这菜，饭量都能多一碗。大人吃了，也觉得胃口大开，筷子停不下来。

这道菜为啥这么受欢迎？它简单，食材家家都有，做法也不复杂。忙了一天，回家炒一盘，十分钟就能上桌。关键是它老少咸宜，营养均衡，口感还好。家里有挑食的小孩，给他吃这个，保准吃得干干净净。

再说说这道菜的“国民度”。五月豌豆正当季，全国各地的菜市场都能买到。每个地方的做法可能有点小差别，有人爱多放辣椒，有人喜欢加点蒜末，但核心没变：豌豆和肉末的搭配，天生绝配。就像家里的老物件，简单却让人安心。

这道菜还有个优点，百搭。配米饭，香得不行；配馒头，嚼着更香；甚至拿来下粥，都能让人喝得碗底朝天。每次做这菜，家人围着桌子，边吃边聊，气氛别提多热闹了。这不就是家常菜的魅力吗？吃着暖心，看着舒心。

豌豆炒肉末还有个小秘密：它能勾起回忆。很多人小时候，家里条件一般，桌上常见的就是这种简单菜。吃一口，熟悉的味道涌上来，好像又回到了小时候跟爸妈挤在小饭桌旁的光景。这种感觉，估计不少人都有共鸣。

这道菜火了这么多年，靠的不是花哨，是实打实的味道和营养。你是不是也馋了？下次去菜市场，记得买点新鲜豌豆，回家试试这道菜。炒一盘，家人吃得开心，你也觉得自己像个大厨。生活嘛，不就得有点烟火气？厨房里叮叮当当，饭桌上热热闹闹，这才是日子该有的样子。你家餐桌上，有没有这样一道让人抢着吃的菜？