1毫克毒素要命！家常凉菜害她ICU！咋防这隐形杀手？

65岁的陈奶奶，家住江南小城，烧得一手好菜。凉拌木耳是她夏天餐桌上的常客，清脆爽口，家人爱吃，她也做得顺手。可谁能想到，这道家常小菜，竟然差点要了她的命。

那天早上，陈奶奶照旧泡好干木耳，稍微焯了水，拌上糖、醋、蒜泥和辣椒油。儿子和孙女还没起床，她一个人吃了几口，觉得味道不错，就去忙家务了。没过几个小时，肚子开始疼得像刀绞，吐得昏天黑地，还拉个不停。家人以为是吃坏肚子，赶紧送她去医院。

米酵菌酸是个啥？它是一种细菌产生的毒素，名字叫椰毒假单胞菌。这玩意儿喜欢在发酵食品或者保存不好的食材里滋生，比如泡太久的木耳、变质的米面制品。陈奶奶的木耳泡了一整夜，细菌疯长，毒素就这么悄无声息地冒了出来。

陈奶奶的遭遇不是个例。夏天爱吃凉拌菜，木耳、粉丝、银耳这些常见食材，如果泡太久或放得不当，就容易成为毒素的“温床”。尤其在农村或者小作坊，保存条件差，这种事更常发生。浙江大学医院的急诊科林教授说，每年夏天，类似的中毒案例总有几起，很多人一开始都以为是普通闹肚子，耽误了治疗。

在ICU里，陈奶奶经历了七天的血浆置换。啥叫血浆置换？简单说，就是把她体内的“毒血”抽出来，换上干净的血浆，帮她把毒素清出去。七天时间，她几次徘徊在生死线上，全家人都吓得不轻。幸好，医生的全力抢救把她拉了回来。

国家这几年也在推食品安全。市场监管部门经常下乡宣传，教大家怎么正确处理食材。2024年，全国食品安全事故下降了15%，但像米酵菌酸这样的隐形威胁，还是需要每个人自己留心。毕竟，健康是自己的，厨房里多点小心，就能少点风险。