麻婆豆腐秒杀饭店，3步做出麻辣鲜香，嫩滑秘诀全公开

豆腐得选嫩的，超市里那种白白软软的内酯豆腐最好。买回来先切成小方块，大小得均匀，差不多一口一个。切好后别急着下锅，拿个大碗，装点热水，把豆腐泡进去，加点盐，泡上十分钟。这样做是为了让豆腐更结实，炒的时候不容易碎。

肉末也得准备好，猪肉最好，肥瘦搭配，口感才香。肉剁成细末，稍微腌一下，加点酱油和料酒，抓匀了放一边。锅里热油，油得稍微多点，烧热后把肉末丢进去，炒到变色，香味出来。这一步别偷懒，肉末炒香了，菜才有灵魂。

豆瓣酱是麻婆豆腐的命根子，选四川产的郫县豆瓣酱，味道最正。炒好的肉末里舀两勺豆瓣酱，中小火慢慢炒，炒到油变红，香味扑鼻。别心急，火太大容易糊，火太小又炒不出红油。炒好了，往锅里加点水，差不多一小碗，烧开。

现在轮到豆腐上场了。把泡好的豆腐捞出来，轻轻放进锅里。别使劲搅，豆腐嫩，容易碎。用铲子推一推，让豆腐均匀裹上酱汁。盖上锅盖，小火烧个五分钟，让豆腐把汤汁的味道吸进去。这时候，辣味和麻味开始在锅里跳舞，香得不行。

花椒得在这时候加，四川人做麻婆豆腐，少不了这股麻劲儿。拿点花椒粒，碾成粉，撒进锅里。喜欢麻味重的，可以多撒点，但别过头，不然吃着像咬电线。加点盐和鸡精调味，尝一口，咸淡合适就行。

勾芡是让菜更好看的关键。拿个小碗，舀点淀粉，加水调成水淀粉，慢慢倒进锅里。边倒边用铲子推，汤汁变浓稠，豆腐裹上亮亮的汁，立马高级起来。勾芡别太多，不然汤汁跟胶水似的，吃着不爽。

麻婆豆腐不只是道菜，更是四川人生活的味道。忙了一天，回家炒一盘，配碗白米饭，吃得满头汗，心里舒坦。有人爱吃辣，有人爱吃麻，还有人就喜欢那股豆腐的嫩滑。你家咋做这道菜？是辣得冒火，还是麻得过瘾？快试试，保准你爱上这口！