泡椒一泡就烂发臭？6个细节全搞定，泡菜又脆又香！

泡椒做不好，一坛子菜全白瞎！很多人试过做泡椒，结果没几天就烂了，发臭，只能扔掉。别急，今天就教你6个简单实用的招儿，保证泡椒又脆又香，泡菜也能存得久！

盐是泡菜的魂，少了它可不行。1000克水得放250克盐，盐水浓度够高，才能防住细菌。别嫌麻烦，多试几次就知道分量了！

白酒是泡菜的秘密武器。5000克盐水里，至少加100克高度白酒。白酒能杀菌，还能让泡菜更香，少了它，杂菌一闹腾，整坛菜就废了。

选辣椒得挑新鲜的。二荆条红辣椒微辣，很多人爱用，但一定得是刚摘的。放了几天的辣椒，细菌已经悄悄爬上去了，泡出来容易烂，还会拖累整坛泡菜。

洗辣椒得认真，洗完还得晾干。红辣椒尾部剪个小口，盐水就能钻进去，泡出来的椒又脆又入味。别剪太大，不然盐水跑太快，味道就不够香了。

辣椒的蒂千万别摘！蒂留着，能控制盐水进辣椒的速度，泡出来才不会软趴趴。用剪刀剪小口就够了，摘蒂是大忌，盐水一冲，辣椒准烂。

密封是泡菜成败的关键。坛子口得压紧，盖子盖严，坛沿再用水封好。不然空气跑进去，泡菜就容易发臭生虫。做好这一步，泡菜才能安稳“睡大觉”。

放泡菜的地方也很讲究。阴凉通风是最佳选择，温度太高或者闷着，坛子里发酵太猛，味道就变了。找个凉快地儿，让泡菜慢慢“长大”。

泡菜不只是菜，更是家里的味道。过年过节，一盘泡椒炒肉，香得全家抢着吃。你学会了这些，能不能泡出好菜，评论区晒晒你的成果吧！