孩子读书累？常吃这道菜，补脑又好吃，成绩蹭蹭涨！

猪腿肉选的是猪蹄旁边的部位，嚼劲足，味道香，还不腻。做之前，得先把肉洗干净。用水多冲几遍，切成小块，丢进锅里焯水，去掉杂质，沥干备用。这一步简单，但能让肉更干净，吃着放心。

金针菜可不是随便丢锅里就行！得先泡上30分钟。泡好后洗干净，去掉碱味，口感才会嫩滑。别小看这步，泡过的金针菜吃起来才没怪味，营养也能更好吸收。

生姜是这道菜的秘密武器。洗干净，拍碎，剁成泥，备用。姜能去腥，还能让菜更香，炒的时候放一点，味道立马就不一样了。

开始炒菜了！锅里倒油，烧热后把姜泥丢进去，小火炒出香味。接着把猪腿肉下锅，别急着翻，煎到两面金黄。这样肉的香气才能锁住，吃起来更有嚼头。煎好后，加点盐、酱油、冰糖，再来一勺酒糟。这酒糟可是点睛之笔！它是用糯米酿酒剩下的，焖肉用上，香得不得了。

调料放好后，加水，水要没过食材。盖上锅盖，焖30分钟。时间长一点，肉才会软烂，入口即化。焖的时候，厨房里飘出的香味，隔壁邻居都得来敲门问你在煮啥！

30分钟后，把泡好的金针菜放进去。稍微翻动一下，让菜和肉混在一起，再盖上盖子焖10分钟。金针菜会吸满肉汁，味道鲜美，吃一口满嘴香。

最后一步，收汁！如果锅里水太多，就开大火把汁收浓。翻炒几下，让味道更均匀。出锅后，一盘色香味俱全的猪腿肉焖金针菜就做好了，端上桌，保准全家抢着吃。

这道菜还有个好处，做法灵活。你家要是没酒糟，换成老抽或者红烧酱也能行。金针菜泡久点，口感更软，适合老人吃。总之，照着这个方法，稍微调整下，就能做出自家口味。