蟹粉狮子头撞上文思豆腐，扬州老店推新菜，味道绝了？

扬州富春茶社搞了个大动作，把蟹粉狮子头和文思豆腐这两道淮扬菜经典合二为一，弄出一道新菜：蟹粉文思鮰鱼狮子头。这菜一亮相，直接炸了扬州美食圈，吸引无数人来尝鲜。吃一口，鲜香滑嫩，味道让人停不下来。

这道菜是怎么来的？富春茶社在“苏油坊杯2024淮扬菜创新精品发布”活动上，决定玩点新花样。厨师们不满足于老菜谱，想把传统味道升级。他们选了蟹粉狮子头和文思豆腐这两道名菜，动脑筋把它们融合，创造出新口感。

先说蟹粉狮子头，扬州人谁没吃过？这次用的不是普通猪肉，而是鮰鱼肉。鮰鱼肉细腻，没刺，口感比河豚还鲜。厨师把鮰鱼肉和猪膘切成小粒，加点盐、葱姜汁和蛋清，搅拌到黏糊糊，再摔打成大丸子。丸子下锅炖两小时，出来后白嫩嫩，汤清得像镜子，喝一口满嘴鲜。

文思豆腐更厉害，考验的是厨师刀工。扬州内酯豆腐被切成头发丝那么细，软得像云彩，入口即化。加上蟹粉，味道更鲜，滑溜溜的口感让人舍不得咽下去。把这豆腐丝浇在鮰鱼狮子头上，鲜香和滑嫩撞在一起，简直绝了。

做这道菜不容易。鮰鱼肉要现切现拌，保证新鲜。豆腐丝得切的均匀，不然一煮就散。火候也得拿捏准，炖太久丸子老了，炖不够味道不入。富春的厨师硬是凭手艺，把这道菜做成了艺术品。

除了这道菜，富春还推出了魁龙珠寿桃酥，同样是创新的大手笔。寿桃酥看着像个绿桃子，顶上点一抹红，咬一口酥脆香甜，回味还有茶香。这茶香来自魁龙珠茶，扬州非遗茶点的重要角色。厨师把茶粉掺进面团，层层叠叠擀成薄片，再包上坚果馅，炸到金黄酥脆。

寿桃酥做起来可不简单。油酥和油面得按比例调好，茶粉不能多也不能少。擀面、叠面、切片，每一步都得小心。炸的时候油温必须稳在120度，稍不注意就炸糊了。富春的师傅们手艺稳，出来的寿桃酥个个精致，吃一口就像在吃扬州的春天。

说起富春，扬州人个个竖大拇指。这家百年老店，从清朝开到现在，一直是淮扬菜的顶梁柱。他们不光守着老传统，还敢创新。春夏秋冬四季宴，用的都是当季食材，春天吃春笋，冬天有冬菇，味道鲜得让人想家。

富春还有个“隐藏菜单”，专为老顾客准备。像宫廷水饺，小得像硬币，味道却顶大；麻辣鸡饺，辣得够味，年轻人爱得不行；冰花锅贴，外形像花，漂亮又好吃。这些菜不写在菜单上，想吃得提前预订，透着股神秘感。

吃着这些菜，你是不是也想去富春坐坐？点一碗狮子头，配块寿桃酥，慢慢品味扬州的味道。你觉得这新菜怎么样？是传统味更香，还是创新菜更带劲？