选肘子有门道，2小时炖出软糯美味，汤汁绝了？

先说挑肘子。新鲜的肘子颜色红润，表皮光滑，闻着没怪味，这样的肉嫩，还富含胶原蛋白，吃了对身体好。前肘、后肘、猪蹄，市场上啥有啥选，喜欢哪个就抓哪个。选好了，回家洗干净，切成大块。有人嫌皮和筋口感怪，可以用刀去掉，但留着其实更香。

接下来准备汤汁。水或者高汤是基础，盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮，一个都不能少。比例咋调？全凭口味，但别太咸太甜，香甜适中最好。调料准备好，锅里的事儿就简单了。

把切好的肘子扔进大锅，加水没过食材，开大火煮。十分钟左右水开了，捞出肘子放一边。锅洗干净，倒点油，烧到七八成热，扔进姜片蒜末，炸出香味后捞出来。别浪费锅里的油，接着放八角桂皮爆香，喜欢麻味的可以加点花椒。

香料炒出味儿后，倒入水或高汤，没过食材就行。盐、糖、生抽、老抽全加进去，大火烧开后转小火。把之前煮好的肘子放回去，翻炒几下让肉沾满汤汁。再加点水或高汤，大火烧开后小火慢炖。得炖上俩小时，肘子才会软糯到筷子一戳就散。

炖好了，肘子捞出来放进有边的大盘子。汤汁别倒，另起个小锅，把汤汁倒进去，加点水淀粉或玉米淀粉，勾个芡，让汤汁浓稠。收好汁，直接浇在肘子上，香气扑鼻的红烧肘子就上桌了！

红烧肘子好吃，关键在选料和火候。食材新鲜，调料简单，炖得时间够，味道自然差不了。每个人的口味不同，爱辣爱咸爱酸，都能在这道菜里找到自己的喜好。你家是怎么做红烧肘子的？是加点辣椒猛火快炒，还是慢炖到入口即化？