江西5道下饭菜太香了，家常做法好上手，出省吃不到咋办？

万安鱼头，绝对是江西菜里的头牌。选的是万安水库的鱼，头大肉厚，煎得金黄后丢进锅里，加点姜蒜，泼上啤酒，慢慢炖。炖到最后，撒上青辣椒圈和芹菜粒，辣中带鲜，汤汁拌饭能吃三大碗！这菜做法不难，家里也能试试，但要吃正宗的，还得去万安，鱼的鲜味才够劲。

南昌和九江的红烧黄丫头，也是个宝藏菜。黄丫头就是黄颡鱼，刺少肉嫩，先煎到两面焦香，再加辣椒、姜蒜，烧得入味。想再升级？丢块豆腐进去，豆腐吸了鱼汁，嫩得像要化开，吃一口，鲜辣爽口，筷子停不下来。这菜在江西街头巷尾的小馆子里最常见，价格便宜，味道却不打折。

萍乡的莲花血鸭，绝对是赣菜里的硬核选手。麻鸭切块，茶油热锅一炒，香气就出来了。加点蒜末、姜和辣椒，炒得热火朝天，最后浇上鸭血，瞬间提味。鸭肉鲜嫩，鸭血滑溜，辣得恰到好处，端上来热气腾腾，拌饭吃两碗都不够！这菜在萍乡家家户户都会做，做法简单，味道却不简单。

宁都三杯鸡，名字听起来就香！这菜只用米酒、香油、酱油三种调料，就能把鸡肉烧得软烂入味。选三黄鸡，砂锅慢炖，火候得拿捏好，出来的鸡肉香气浓郁，咬一口满嘴汁。江西人做这菜，讲究的就是一个“家常”，吃着像家里人给你做的饭，温暖又实在。

赣菜为啥这么受欢迎？因为它简单却有灵魂。食材都是家门口的，做法也不复杂，但每道菜都能让人吃得满足。江西人做菜，喜欢用啤酒、菜籽油、茶油，这些东西让菜的味道更鲜更香。别的地方的菜，要么太花哨做不来，要么太单调没滋味，赣菜刚好卡在中间，家常又好吃。

想吃这些菜，最好还是去江西当地。街边小馆，路边摊，味道都正宗。万安鱼头的汤汁，红烧黄丫头的辣香，四星望月的滑嫩，莲花血鸭的鲜辣，三杯鸡的浓香，只有在江西吃，才有那种让人满足的感觉。价格还不贵，普通人也能吃得起。

自己在家做赣菜也不难。万安鱼头、红烧黄丫头这些，厨房新手都能上手。买点新鲜食材，照着步骤来，差不了太多。关键是调料别放多，保持食材本来的味道，这才是赣菜的精髓。想吃得地道，调料得用江西本地的，比如茶油，香得不行。

你觉得哪道菜最馋人？是万安鱼头的鲜汤，还是莲花血鸭的辣香？欢迎留言说说你的想法，或者分享你吃过的江西美食！