面条不筋道全因少了这招，2分钟学会Q弹秘籍，你还等啥？

想吃一碗筋道Q弹的打卤面？秘诀就在眼前！和面时加点食用碱和盐，面条嚼劲十足，简单两招就能让厨房小白变大厨。

做面条，揉面是关键。面粉250克，兑105克水，撒2.4克盐和0.9克食用碱，搅在一起。刚开始揉，面团有点粗糙，别急，盖上保鲜膜静置20分钟。醒完面再揉，面团就顺滑多了，像捏橡皮泥一样，越揉越有感觉。揉好的面团放案板上，撒点玉米面防粘，用擀面杖擀成薄片。擀的时候使点劲，薄一点口感更好。擀好后，撒上玉米面，把面饼对折，切成细条。切完轻轻抖开，面条就齐活了。

煮面也有讲究。锅里加水烧开，扔一小撮盐，防止面条粘连。下锅后用筷子搅一搅，大火煮到面条熟透。煮好后捞出来，过一遍凉水，面条更爽滑，不容易坨。别偷懒，这一步决定了口感。

卤子是打卤面的灵魂。茄子切丁，五花肉切小块，扇贝丁泡软，葱花备好。热锅倒油，先把五花肉炒香，油滋滋冒泡时加点酱油，香气一下就出来了。接着丢进茄子丁和扇贝丁，加点水，撒点盐，翻炒到熟透。卤子颜色深了，味道也浓了，盛出来备用。

端一碗刚煮好的面，浇上热腾腾的卤子，香味扑鼻，筷子都等不及了。茄子软糯，五花肉肥而不腻，扇贝丁鲜得让人眯眼。一口面一口卤，嚼劲和香味在嘴里打架，幸福感爆棚。

为什么加食用碱？它能让面条更有弹性，吃起来Q弹Q弹的。盐也不只是调味，还能让面团更结实。如果揉面手艺一般，试试用鸡蛋清代替食用碱，面条一样筋道，还多点韧性。厨房新手别怕，照着做，准能成。

茄子在这碗面里不只是配角。常吃茄子，身体也有小福利。它能让血管更柔韧，减肥的朋友还能少吸点脂肪。想皮肤好？茄子里的维生素E也能帮上忙。别小看这紫色的小家伙，营养可不少。

这碗打卤面，做法简单，味道不简单。自己在家做，花不了多少钱，食材也好找。超市里随便抓一把面粉、一个茄子、一点五花肉，就能整出一顿好饭。比外卖省钱，还吃得放心。

做面条其实跟做人有点像。得有耐心，揉面不能急，火候得拿捏好。卤子得用心调，味道才能出彩。生活里也一样，慢慢来，踏实干，日子总会越过越香。