20分钟搞定一锅饭，蔬菜鸡蛋全都有，孩子抢着吃光盘

想吃一顿快手又美味的饭菜？蔬菜鸡蛋米饭了解一下！这道菜把米饭、蔬菜、鸡蛋和香肠一锅搞定，省时省力，味道还特别香。营养满满，咸香可口，忙碌的上班族和学生党都能轻松上手。

先说准备工作。拿一小碗大米，淘洗一遍就够了，别使劲搓，免得把营养洗没了。淘好后泡在清水里备用。接着抓一个土豆，削皮后切成小丁，泡水里防氧化。胡萝卜也一样，洗干净切小丁，尽量跟土豆大小差不多。香菇三个，洗净切块。香肠切点小丁，增加香味。大蒜三到五瓣，切片。小葱一根，切碎备用。最后准备四个鸡蛋，食用油、盐、生抽、蚝油和胡椒粉各适量。

食材准备好，动手处理。土豆、胡萝卜、香菇、香肠都切成小丁，尽量大小均匀，这样熟得快，吃起来口感也好。切好后放碗里待用。大米泡着，别忘了，这一步让米饭更软糯。

现在开火炒菜。锅里倒点油，烧热后先把香肠丁丢进去，翻炒出油脂，香味一下就出来了。接着把香菇、土豆、胡萝卜丁全倒进去，炒个一分钟左右。加一小勺盐、一点生抽和蚝油，提味。再撒点胡椒粉，增加香气。倒入适量清水，大火煮五分钟，让食材的味道融在一起。

煮好后，把锅里的菜和汤汁一起倒进电饭煲。上面铺上蒜片，增加香味。然后把泡好的大米平铺在菜上，轻轻压平。米铺好后，在上面打四个鸡蛋，注意别搅动，直接盖上电饭煲盖子，选普通煮饭模式，焖20分钟。

时间到后，打开电饭煲，香气扑鼻！鸡蛋已经半熟，米饭吸收了菜汁的香味。用铲子把米饭、菜和鸡蛋搅拌均匀，装进碗里，稍微压紧。找个小盘子扣在碗上，翻过来，轻轻拿掉碗，撒点葱花点缀，一盘漂亮的蔬菜鸡蛋米饭就完成了。

这道菜为什么这么受欢迎？简单！从准备到上桌，最多40分钟，省去炒菜的麻烦。米饭吸收了蔬菜和香肠的香味，每一口都特别满足。鸡蛋软嫩，土豆和胡萝卜甜香，香菇和香肠又给整道菜加了层次感。

营养方面，这菜也不含糊。土豆和胡萝卜富含维生素，鸡蛋提供蛋白质，香菇有膳食纤维，大米给能量。忙碌一天，回家吃上一碗，身体和胃都暖暖的。据营养数据，一份这样的米饭热量大约500千卡，蛋白质和纤维均衡，适合当作一餐主食。

做这道菜还有个小秘诀。淘米别超过一遍，保留米的营养。煮的时候不用额外加水，蔬菜汤汁就够了。如果喜欢更香的口感，可以多加点香肠，或者换成腊肠，味道更浓。如果家里有其他蔬菜，比如豌豆或玉米，也可以加进去，灵活搭配。

这道菜还有个好处，适合各种人群。老人孩子吃着不费牙，年轻人吃着解馋。忙碌的日子里，不想花太多时间做饭，这道菜绝对是救星。而且成本低，一碗米饭加点蔬菜和鸡蛋，十几块钱搞定一顿饭，经济实惠。

吃着这碗饭，感觉就像家里妈妈做的家常菜，简单却满满的幸福感。你是不是也经常为做饭发愁？时间紧，菜又不想吃太单一，这道蔬菜鸡蛋米饭是不是正好解决你的烦恼？下次试试看，换着花样加点自己喜欢的食材，保准吃得开心。

文章写到这，忍不住想问，你家厨房里有哪些常备食材？会拿来做类似的快手饭吗？欢迎留言分享你的独家做法！