饭店辣椒油香翻天？2个步骤学会，家中也能辣出新高度

想吃香喷喷的辣椒油，饭店那种浓郁味道，你在家也能做出来！关键就在两个步骤：干辣椒得炒一炒，陈醋得加一点焖一焖。这俩步骤不复杂，但能让你的辣椒油香到邻居都来敲门问咋做的！

干辣椒炒制是第一步。把干辣椒放锅里小火慢慢炒，炒到水分跑光，香味飘出来。这一步就像给辣椒“唤醒”它的灵魂，炒过的辣椒碾碎更容易，香味也更浓。饭店的辣椒油为啥总比家里做的香？就是因为他们没偷懒，炒了这步。你炒的时候得耐心，小火别急，火大了辣椒糊了就全完了。

炒完辣椒，碾成碎末，接下来是第二步：热油泼辣椒。这步很多人以为就完事了，但还有个小秘密——加点陈醋！热油泼完辣椒后，趁着热乎劲儿，滴几滴陈醋，量别多，够提味就行。然后盖上盖子焖一会儿，十分钟就够。这么做，辣椒的香味会在热油里跑得更欢，陈醋还能让辣椒油颜色更红亮，看着就让人流口水。

选辣椒也有讲究。贵州子弹头辣得猛，香味浓，但太辣了得悠着点用。四川二荆条不咋辣，但香味足，能让辣椒油味道更柔和。河南新一代辣椒颜色好看，辣度适中，炒出来又香又红。这三种辣椒搭配最好，二荆条多放点，子弹头和河南新一代少放点当配料，比例大概是3:1:1。市场上买的时候，挑干净、新鲜的，回家洗干净再炒。

做辣椒油的油也很重要。花生油是首选，香味浓又健康。锅里放多点油，扔点洋葱、葱姜蒜、香叶、桂皮、花椒，小火慢炸，把香味全炸出来。炸到香料变焦黄就捞出来，这油就成了香油。香油得趁热泼到辣椒碎上，但别一下全倒，分几次少量泼，边泼边搅，这样每粒辣椒碎都能沾上油香。

除了辣椒碎，往碗里加点白芝麻和辣椒面能让味道更上一层楼。白芝麻得是熟的，超市买的那种就行。辣椒面可以选四川的蘸料粉，里面有调味料，泼油后味道更丰富。芝麻和辣椒面跟辣椒碎混一起，热油一泼，香味能把你馋得不行。

做辣椒油这事，简单但有门道。选对辣椒，炒好香料，泼油加醋，每一步都踏实做好，味道差不了。你要是也爱吃辣，不妨试试这法子。做好了辣椒油，往饭桌上一放，家人朋友吃得开心，你也倍儿有面子。快去试试吧，你家厨房也能飘出饭店的香味！