早餐油条自己炸，5克泡打粉就够，蓬松酥脆不排队

一大早，厨房里飘来油条的香味，金黄酥脆的油条往桌上一放，配上一碗热腾腾的豆浆，家人围着桌子吃得开心，谁能不爱这口？油条可是早餐界的“常青树”，家家户户都吃过，很多人也试过自己炸，但炸不好就容易塌、不酥脆。今天就来聊聊怎么在家炸出又香又脆的油条，步骤简单到连厨房小白都能学会，省得大清早排队去买！

想炸好油条，面粉是关键。得用中筋面粉，255克就够一家人吃。准备一个大盆，把面粉倒进去，再加5克盐、35克鸡蛋液、18克黄油、5克泡打粉和1克小苏打。这些东西不能随便扔进去，得按量放，不然口感就不对了。鸡蛋液让油条更筋道，黄油加点奶香，泡打粉和小苏打是蓬松的秘密武器。

接下来是和面。拿130毫升水，慢慢倒进面粉里，别一下全倒！一边倒水，一边用筷子搅，搅成絮状后上手揉，揉到面团光滑为止。揉面是个力气活，但别偷懒，光滑的面团才能炸出好油条。揉好后，盖上保鲜膜，让面团歇10分钟，醒一醒面筋，口感会更好。

面团醒好后，拿出来放到案板上，用擀面杖轻轻擀薄。别使劲擀，稍微压平就行。然后把面团从上往下折一次，再从下往上折一次，像叠被子一样压实。折好后，揉成长条，盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏2小时。冷藏能让面团更筋道，炸的时候不容易散。

冷藏完，面团得回暖。拿出来放案板上，静置30分钟，撒点干面粉防粘。回暖后的面团更好操作，整理成1厘米厚的长条，再切成2厘米宽的小段。切的时候别太用力，保持形状。拿两块面团叠一起，用筷子中间一压，两头捏紧，轻轻抻长，油条生胚就做好了。

炸油条的油温很讲究。锅里倒500克花生油，烧到七成热。怎么知道油温够了？扔一小块面团进去，如果马上浮起来，油温就刚好。把油条生胚轻轻放进锅，用筷子翻动，让它均匀受热。油条会慢慢膨胀，炸到金黄色就捞出来，控干油，香喷喷的油条就出锅了！

炸油条的技巧有几个。别用酵母，泡打粉和小苏打就够让油条蓬松。黄油别省，18克就够，油条会更香脆。油温不能太低，低了油条吸油，太高又容易炸焦。每次炸别放太多生胚，免得粘在一起。掌握这些，炸出来的油条外酥里软，咬一口满嘴香。

炸油条虽然步骤多，但每一步都不难。关键是耐心，按量放材料，控制好油温，慢慢练习几次，就能炸出跟外面一样好吃的油条。自己动手做，不用早起排队，家人吃得也放心。你是不是也想试试？快去厨房准备材料，炸一盘香喷喷的油条，给家人一个惊喜吧！