买牛腱子，前腱和后腱区别大，记住3点不吃亏，卤牛肉酥烂筋道！

卤牛肉是一道传统的美味佳肴，受到许多人的喜爱。制作这道菜肴的关键之一在于挑选食材，尤其是牛腱子肉的选择至关重要。

牛腱子分为前腱和后腱，这两者之间有明显的区别。了解这些差异并掌握选购技巧，不仅能让你买到性价比高的牛腱，也能让卤牛肉更加酥软且有嚼劲。

前腱子位于牛的前腿，这部分肉瘦，筋膜分布密集且粗，因前腿活动频繁，肌肉纤维更发达，吃起来较有嚼劲。而后腱子在牛的后腿，脂肪含量稍高，筋膜细腻柔软，因为后腿活动较少，肉质更嫩滑。

通常，后腱子比前腱子价格要高些，这因为后腱子的口感更受到大众喜爱，加之后腱在市场上的供应量相对较少。然而，对于喜欢有嚼劲或特定风味的人来说，前腱子也是不错的选择，并且性价比高。

不同类型的牛腱需要采用不同的制作方法。如果使用前腱子，需要更长时间炖煮以确保肉质变得软烂。而后腱子虽然也需慢炖，但由于本身较嫩，在炖煮时间上可以适当缩短，以免过度，保持肉的风味。

通过上述方法，相信你对如何区分和选购前腱与后腱有了更清晰的了解。不论你是想制作出酥烂入味的卤牛肉，还是富有嚼劲的版本，掌握这些知识后都可以轻松实现。