湖北恩施奇菜火了，鹅卵石炒成硬菜，你敢不敢尝一口？

湖北恩施有一道菜，硬得让人瞠目结舌，名叫爆炒鹅卵石。没错，就是河里捡来的石头，洗干净、爆炒、调味，端上桌当菜吃。这道菜不仅硬，还能“代代相传”，因为石头吃不完，留着下顿继续炒，堪称“硬菜之王”。

这道菜的食材不是鸡鸭鱼肉，而是小溪边捡来的鹅卵石。厨师们翻山越岭，挑那些圆润光滑、吸足日月精华的石头。选好后，用山泉水反复冲洗，把表面的泥土和鱼腥味洗得一干二净。恩施人说，这石头是大自然的礼物，炒出来别有一番风味。

做这道菜，第一步是清洗。把鹅卵石放进大碗，加入山泉水，用手搓洗干净。洗完后，石头光滑得像刚打磨过的玉。沥干水分，轻轻摆进盘子待用。恩施人讲究，食材必须干净，哪怕是石头也不能马虎。

配菜也要够“硬”。厨师会准备一把大蒜，切成薄片；一块生姜，切成硬币厚的片，再剁碎；还有大葱，切成葱花。干辣椒是重头戏，用剪刀剪成小段，红彤彤地堆在盘子里。这些配料一摆，厨房里就有了热闹的味道。

炒菜得用大火。锅里倒进恩施本地的大豆油，烧得冒烟后，把葱姜蒜和辣椒段一股脑儿倒进去。火苗蹿起来，香味四溢，炒得厨房像在开派对。恩施人说，这一步是关键，香味得浓，才能压住石头的“野性”。

香味炒出来后，鹅卵石下锅。石头在锅里翻滚，发出清脆的碰撞声。厨师挥舞锅铲，快速翻炒，动作利落得像在表演。别担心石头会炒烂，这菜最大的特点就是硬，炒多久都不会散。厨师炒得轻松，围观的人看得过瘾。

调味是这道菜的灵魂。加一勺料酒，去掉石头可能残留的味道；一勺生抽，让味道更鲜；再来点蚝油，提提香气。翻炒几下，酱汁裹在石头上，亮晶晶的。接着倒进开水，没过石头，盖上锅盖，大火煮半个小时。恩施人笑说，煮得时间长点，石头能“软”一点。

爆炒鹅卵石不只是道菜，更是恩施人生活的写照。他们用幽默和创意，把普通的石头变成了文化符号。这菜让人想到家常菜的温暖，也让人感叹生活的多样。石头硬，日子软，恩施人用这道菜告诉大家，生活得有点滋味才行。