芋头蘸糖还是酱油？一锅炖肉全家抢着吃！

芋头炖肉，软糯香甜，这道菜让我和老公吵了十年！我是南方人，爱吃芋头蘸糖，甜甜的，像吃点心。他是北方人，觉得芋头就得蘸酱油，咸香才对路。以前在家做芋头，俩人能为这事争得脸红脖子粗，谁也不服谁。现在好了，我学会了芋头炖肉这道菜，甜咸都有，俩人都爱吃，孩子也抢着夹，家里再没因为芋头吵过架！

想做芋头炖肉，食材简单，家家户户都有。准备300克前腿肉，5个小芋头，冰糖一小勺，老抽、生抽各一勺，盐、葱姜随便放点，油也别太多。猪肉选前腿肉，瘦多肥少，吃着不腻。要是用五花肉，肥瘦相间，炖出来更香，但家里小孩不爱肥肉，我就选了前腿肉。

第一步，猪肉得先焯水。冷水下锅，煮开撇去浮沫，捞出来备用。芋头削皮切块，戴上手套干活，免得皮肤痒。削好的芋头泡水里，不然容易变黑。葱姜切好，冰糖敲碎，方便炒化。这一步不难，就是得细心，准备齐全了，做菜就顺手。

锅里放点油，小火慢热，把冰糖倒进去炒。冰糖化成金黄色，赶紧把猪肉丢进去，翻炒几下，裹上糖色。葱姜扔进去，炒出香味，厨房立马香得让人流口水。这一步是关键，糖色炒好了，菜才香甜有光泽。要是手慢炒糊了，苦味就毁了整锅菜。

炒好肉，加点开水，水刚好没过肉半厘米就行。别太多，免得汤稀稀拉拉。倒一勺老抽上色，一勺生抽提味，搅拌均匀。芋头这时候下锅，和肉一起炖。芋头比土豆难熟，得早点放，要是换成土豆或萝卜，肉快熟时再加，不然菜烂成泥。

大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢慢炖20分钟。期间别老掀盖子，香味跑了怪可惜。炖到猪肉软烂，芋头入口即化，大火收汁，留点汤汁最好，拌饭吃能吃两碗！最后尝尝味道，淡了加点盐，咸了就少放点。出锅前撒点葱花，香气扑鼻，卖相也好。

这道菜端上桌，家里老小都夸好吃。芋头软糯，吸满了肉汁，咬一口满嘴香。猪肉嫩滑，甜咸适中，连挑食的孩子都吃得停不下来。我家老公以前嫌芋头炖肉不正宗，现在吃得比谁都欢，盘子都能舔干净！这菜真是家庭和睦的神器，甜的咸的都能照顾到。

做这菜有几点得注意。芋头皮有粘液，削的时候戴手套，不然手痒得难受。炒糖色得快，冰糖一化就下肉，别等糊了。我用砂锅炖，水放少点，味道浓郁。要是用炒锅，水可以稍多，免得烧干。芋头别切太小块，不然炖久了没型，影响口感。

芋头炖肉不只是道菜，还让我家吃饭多了点乐趣。以前我和老公为芋头怎么吃吵得不可开交，现在这菜一上桌，大家只顾着吃，哪还有空吵架。南方人爱甜，北方人爱咸，这菜把两种口味调和得刚刚好。谁说南方北方口味合不来？一锅芋头炖肉就搞定！

这菜还有个好处，做法简单，成本低。芋头一斤才几块钱，猪肉买点前腿肉，十来块够全家吃一顿。省钱又好吃，过日子就得这么实在。市场上芋头一年四季都有，秋冬吃最香，暖胃又养人。家里来客人，做这菜准没错，保管吃完都夸你手艺好。

吃着这道菜，我总想起小时候。家里穷，芋头常上桌，蒸熟了蘸点糖，甜得像过年。现在生活好了，芋头还能跟肉一块炖，吃出新花样。南方人北方人，口味不同又怎样？好吃的菜总能让人坐下来，心满意足吃一顿。

这道菜你学会了吗？试试看，保准你家饭桌也热闹起来。芋头炖肉，甜咸都有，南方北方都能爱。家常菜里藏着生活的智慧，简单几步，就能让全家吃得开心。你家做芋头有啥绝招？快来分享分享，大家一起学两手！