包子硬如石？学会这3招，白菜猪肉馅香到邻居敲门！

包子好吃全靠这几招，白菜猪肉馅的秘诀大公开，松软不回缩，家人都爱吃！

白菜猪肉包子，香气扑鼻，一口下去满嘴汁，谁不爱？可要是面没发好，馅没调对，做出来的包子硬得像石头，咬一口还回缩，咋吃？小编以前就是这样，儿子和媳妇笑我做的包子能砸核桃！现在可不一样了，琢磨多年，终于掌握了做松软包子的绝招。今天就以白菜猪肉馅为例，把这些年总结的经验全告诉你，保证简单好学，做了就成功！

先说和面，这可是包子的“魂”。面粉和水的比例得是2比1，这样揉出来的面不软不硬，包子才有型。500克面粉配3到8克酵母，酵母多点没事，只会发得更快。别直接把酵母撒面里，得先用30度左右的温水化开，静置几分钟，再慢慢倒进面粉里，边倒边搅，揉成光滑面团。放温暖地方发酵到两倍大，表面戳个洞不回弹就行。

发面的时候，别闲着，赶紧调馅。猪肉切成1厘米的小丁，太碎吃着没嚼劲。加点葱花、姜末、1勺黄豆酱、味极鲜、料酒、花椒粉，拌匀腌10分钟。黄豆酱是小编从老妈那偷学的，提味绝了！白菜只用叶子，剁得稍粗点，口感更好。别急着加盐，先把腌好的肉馅和白菜拌匀，再加2大勺油，锁住水分，最后放盐和鸡粉，少放点盐，黄豆酱已经够咸了。

面发好了，拿出来使劲揉，把气泡全排掉。揉好后搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。皮别太薄，不然没空间发酵，蒸出来就硬邦邦。包馅的时候，捏紧口，形状随你喜欢，圆的、褶的多，咋好看咋来。包好的包子别急着蒸，二次醒发是关键！放温暖地方，等包子变圆润，轻轻一颠感觉轻飘飘，才算醒好。

蒸包子也有讲究，凉水上锅，水开后蒸15分钟。关火后别马上开盖，焖5分钟再开，包子皮才不会回缩，个个饱满又好看。小编试过无数次，这招百试百灵！做好一锅白菜猪肉包子，热腾腾出锅，咬一口，肉香菜甜，面皮松软，家人抢着吃，盘子都舔干净了。

包子不只是早餐，也是家里的温暖。逢年过节，包上一锅，邻里闻着香味都来串门。小编家每次蒸包子，儿子都守在锅边等着出锅，媳妇夸我手艺堪比饭店。谁不想让家人吃得开心？学会这几招，保准你也成“包子大师”。街坊王大妈试了我的方法，做了20个包子，愣是被孙子吃了一半！

再说点实际的，包子馅还能换着花样玩。白菜猪肉经典，换成韭菜鸡蛋、香菇牛肉也行。馅料调好后，尝一口，咸淡合适再包，免得蒸熟了才发现不对味。面团发酵时间长短看天气，夏天1小时够，冬天得2小时。醒发时盖块湿布，防干裂。蒸锅垫上纱布或刷层油，包子不粘底。