孩子抢着喝的汤，10分钟煮好，营养翻倍补钙快！

先说食材，挑对东西是关键。土鸡蛋得选外壳粗糙的，摇起来没水声，说明蛋黄没散，营养也更好。猪肉丸子最好选猪肉和鱼肉混搭的，口感更有嚼劲。紫菜得是大块的，泡软后切成小朵，方便入口。生姜切几片去腥提味，小葱切段点缀，香油和猪油也别忘了，少许就能让汤更香。清水和高汤是汤底，料酒、白醋、食盐这些调料得备齐，但别放太多，够味就行。

食材准备好，动手的步骤其实很简单。先把两个土鸡蛋打进碗里，快速搅拌成蛋液。加一勺料酒、几滴白醋和一点盐，搅匀后放一边备用。这一步的目的是让蛋液更顺滑，煮出来口感更好。有人可能会问，为什么要加料酒和白醋？料酒能去蛋腥味，白醋让蛋花更细腻，喝起来不腻。

接下来处理肉丸和紫菜。肉丸得提前解冻，最好用冷水慢慢泡开，这样口感不会发硬。紫菜用冷水浸泡，泡软后切成小块。生姜切片或者丝，喜欢姜味重一点的可以多切两片。这些准备工作做好，后面煮汤就顺手多了。

现在开始煮汤。拿一口炖锅，加入足量清水，再倒点高汤提鲜。放一小勺猪油，扔几片生姜，盖上锅盖大火烧开。猪油是这道汤的灵魂，少放点就能让汤底香得不行。有人可能会觉得猪油不健康，其实偶尔用一点没啥问题，关键是味道确实不一样。

水开后，把肉丸丢进去。大火煮到水再次沸腾，然后转小火慢慢炖。肉丸煮熟有个小诀窍，看它们全浮到水面上就差不多了。这时候汤里已经有肉丸的鲜味，闻着就让人流口水。别急着加其他东西，先让肉丸的味道融入汤里。

肉丸熟透后，把紫菜段放进去。紫菜一下锅，汤的颜色就变得鲜亮。等紫菜变软，调成中火，慢慢倒入蛋液。倒蛋液的时候要慢，手稍微抬高点，让蛋液细细流进汤里，瞬间就能凝成漂亮的蛋花。很多人煮蛋花汤蛋液都结块，其实就是火太大或者倒得太急，掌握这点小技巧，蛋花又细又滑。

汤的味道这时候还差点火候。撒点食盐，滴几滴香油，再加一点胡椒粉，轻轻搅拌。香油别多，几滴就够，多了会抢味。胡椒粉能让汤更暖胃，喝完身上热乎乎的。有人喜欢加点味精提鲜，这个看个人口味，家里老人可能更爱这口。

最后一步是加点水淀粉。轻轻搅动，让汤稍微浓稠一点，口感更顺滑。撒上葱花，小火再煮一分钟，葱香慢慢散出来，汤的味道就更足了。关火前再检查一下咸淡，合适就直接出锅。一碗紫菜蛋花肉丸汤，色香味俱全，端上桌绝对是全家的焦点。

这道汤还有个好处，适合各种人群。老人爱喝，觉得养胃；小孩爱喝，觉得好吃；年轻人做起来也方便，忙完一天回家随便煮一锅，配碗米饭就是一顿饭。有人喜欢加点其他食材，比如虾皮或者豆腐皮，其实也可以，味道会更丰富。不过别加太多，容易抢了紫菜和蛋花的风头。