中种法制作葡萄干面包，柔软香甜，延缓老化，家庭烘焙必试方！

做面包，一直是一件让我充满热情的事情。或许在很多人眼中，做面包是一项简单而平常的任务，但对我来说，每一次揉面、发酵和烘烤，都蕴藏着无限的变化和惊喜。每个周末，我都会去尝试不同的面包配方，切换口味，尝试新的馅料和造型，这样每一次的烘焙都充满了新鲜感和乐趣。毕竟，面包就像人生，总是充满了未知和挑战，做面包也正是让我享受这些未知的过程。

说到做面包，最近我尝试了一款葡萄干面包，这款面包有些不同，因为它采用了“中种法”制作。听起来是不是有些复杂？但其实，中种法的原理并不难理解，它类似于使用老面做面食的技术。通过这种方法，面团的发酵时间比普通的直接法要更长，从而能让面包的麦香更加浓郁，而且能够有效延缓面包的老化速度，使得面包吃起来更加柔软。这次我做的葡萄干面包，除了中种法外，还有一个特别之处——它的葡萄干量特别丰富，每一口咬下去，都是满满的果香和甜蜜，简直让人停不下来。

1. 制作中种面团： 首先，将面包粉、牛奶和干酵母粉混合，揉成一个湿润的面团。需要注意的是，中种面团不要求非常光滑，只要没有干粉就可以了。然后，用保鲜膜覆盖面团，放置在温暖的地方发酵，直到体积变成原来的两倍大。如果你是上班族，可以选择在前一天晚上把中种面团放入冰箱冷藏，这样可以有效分担时间，让你第二天做面包时更加轻松。

2. 制作主面团： 当中种面团发酵完成后，准备好黄油（切成小块，放置室温软化），然后将其与剩余的主面团材料一起搅拌，揉成一个光滑的面团。最后加入软化的黄油，继续揉搓，直到面团能拉出薄膜。此时，面团要进行基础发酵，发酵到两倍大。

3. 分割面团： 面团发酵好之后，将其分成9个小面团，每个大约68克。接下来，要对小面团进行松弛，静置15分钟。这个过程就像是在给面团喘口气，也帮助面团恢复弹性，做出来的面包更加松软。

4. 加入葡萄干： 在每个松弛好的小面团里，加入约15克的葡萄干。注意，不要一开始就将葡萄干全部放进去。把面团像包饺子一样折叠，确保葡萄干被均匀包裹在面团内部。这个时候，你也可以选择将面团做成吐司形状，把面团擀成橄榄形，平铺葡萄干，再卷起来。

5. 最后发酵： 把包好葡萄干的面团整形后，放在烤盘里进行最后的发酵，时间大约为1小时，直到面团体积明显增大。

6. 烘烤： 面团发酵完成后，在面包表面撒上一层薄薄的面包粉，再撒上一些粗粒砂糖，这样烤出来的面包表面会有一层脆脆的糖壳，增添口感。然后，预热烤箱至170度，把烤盘放进去，烘烤20分钟。在烘烤的过程中，一定要时刻观察面包的状态，如果表面上色过快，可以适时盖上一层锡纸，避免表皮焦黑。

每次做面包，尽管有些步骤重复，但每一次的成功都有不同的喜悦。面包的温度，发酵的状态，甚至是烘烤时的香气，都让我感受到那种从手工到完成的成就感。就像生活一样，虽然每一份努力都要付出时间和耐心，但当你品尝到成果时，那份美好和满足感是任何事物都无法替代的。

尤其是每当我打开烤箱，看到金黄酥脆的面包，心里就会有一种“这就是我的劳动成果”的骄傲。再加上这款葡萄干面包，外脆内软，口感丰富，不论是早餐还是下午茶，都会让人感到无比幸福。

做面包的过程就像是生活中的调味剂。你不可能一开始就掌握所有的技巧，慢慢试错，调整每一步，直到找到最合适的方式。而这些体验，正是生活给我们的馈赠。每一次的成功或失败，都会让我们更加成熟和自信。