面粉糯米1:1配方，做出酥脆软糯小饼，一盘8个秒光不够吃

这天早上，我在厨房里忙活，想做点好吃的。拿出一袋面粉和糯米粉，掺着两个鸡蛋，打算做个小饼。结果一做好，咬一口，外面酥脆，里面软乎，甜滋滋的味道让人停不下来，我一口气吃了8个！

做这小饼其实简单。拿个大碗，150克面粉和150克糯米粉倒进去。为什么加糯米粉？它让饼吃起来软糯，但又不会黏牙，比纯糯米做的更好吃。接着打两个鸡蛋进去，搅拌均匀。

下一步，加点酵母粉，3克就够了。再放一勺白糖，不是为了甜，是帮酵母发酵更快。慢慢加清水，一边倒一边搅，搅成面絮后上手揉。揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放那儿发酵到两倍大。

发酵的时候，我没闲着，调了个糖馅。两勺红糖，一勺白糖，再加两勺面粉，拌匀。加面粉有个小窍门，能让糖馅不乱流，吃的时候也不会烫嘴。这糖馅甜度刚好，吃起来香喷喷。

面团发好后，撒点干面粉在桌上，揉一揉排排气。把面团搓成长条，切成小块，每块差不多大。每个小块不用使劲揉，轻轻按扁，整理成圆形。盖上保鲜膜，再让它静静发酵20分钟。

这时候的小饼坯已经轻飘飘的，像小枕头似的。电饼铛刷一层薄油，放进去小火慢烙。烙3分钟后翻面，再烙2分钟。来回翻两次，用铲子按一下，饼能快速弹回来，就说明熟了。

刚出锅的小饼，金黄酥脆，掰开一看，里面全是小气孔，蓬松又暄软。咬一口，糖馅的甜味混着面香，软糯的口感让人满足。放凉了也不硬，照样好吃。

这小饼为啥这么香？面粉和糯米粉一半一半，口感刚好平衡。纯糯米饼容易黏牙，纯面粉饼又不够软，这配方简直绝了。鸡蛋让饼更香，酵母让它蓬松，糖馅是灵魂，一口下去全是幸福感。

我家老小都爱吃这饼。做了满满一盘，8个被我自己干掉，剩下的被家人一抢而空。隔壁邻居闻着香味还过来问咋做的，硬是拿了俩尝鲜，边吃边夸。

这小饼让我想起小时候，家里没啥好吃的，妈总会擀点面饼，撒点糖，烙得香喷喷。吃着这饼，感觉就像回到了那时候，简单又满足。你家有啥特别的吃食，也能勾起回忆？