老妈炒青菜总发黑，老爸偷偷吐槽，我教一招全家抢着吃

青菜这东西，家家户户都吃，可好多人炒出来不是黄不拉几，就是黑乎乎，嚼着跟烂叶子似的。其实，炒青菜不难，记住几个小窍门，就能让菜绿得发亮，脆得冒泡，鲜得让人停不了嘴。我家大伯在饭店当厨师长，他教了我几手，炒出来的青菜，连挑食的小孩都抢着吃。

先说选菜。新鲜的青菜是关键，叶子得绿油油，梗得脆生生。像上海青、菠菜、空心菜，买回来别急着炒，先得好好洗干净。放一勺盐在水里泡上20分钟，能把脏东西和农药残留弄掉，洗完再冲几遍，甩干水。

接下来是焯水，这步最重要。很多人直接把青菜扔锅里炒，难怪颜色不好，口感也差。焯水能去掉青菜里的草酸和涩味，比如菠菜和空心菜，草酸多了吃着苦，还影响身体吸收钙。锅里烧开水，加点盐和油，把青菜扔进去烫20秒，捞出来马上泡冷水，这样颜色能锁住，绿得跟翡翠似的。

焯完水的青菜得赶紧炒，不然放久了就不新鲜了。炒的时候用猪油，别用花生油、菜籽油。猪油有股肉香，炒出来的青菜特别香，油乎乎的，吃着过瘾。火得开大，锅烧热后放一勺猪油，化开后丢点蒜末，爆出香味，再把青菜倒进去，快速翻炒。

调料别放多，盐和鸡精就够了。有人爱放五香粉、辣椒粉，搞得青菜没了自己的味儿。盐能提鲜，鸡精让味道更圆润，不喜欢鸡精的，单放盐也行。炒到最后，淋点清水或者高汤，青菜会更水灵，出锅后吃着嫩。

我教老妈这几招后，她炒的青菜跟变戏法似的，绿得发光，脆得咔嚓响。老爸吃了一口，眼睛都亮了，连说比饭店的还好吃。老妈听着高兴，炒菜的劲头更足了。现在家里聚会，青菜成桌上最快被抢光的菜，连小侄子都抱着盘子不撒手。

青菜不只是好吃，还对身体好。里面有水分、维生素、粗纤维，吃多了能让肠胃舒服，皮肤也好。很多人觉得孩子不爱吃青菜，其实不是孩子挑食，是大人没做好。颜色绿，味道鲜，哪个小孩会拒绝？

这几年，家里人聚餐，青菜成了必备菜。每次酒过三巡，桌上盘子空了，我再炒两盘青菜端上来，醒酒又解腻。大家吃得高兴，聊得热闹，气氛一下就起来了。老爸老妈也爱显摆，说自从学会这手艺，邻居都来取经。

生活里这些小技巧，学了不吃亏。青菜炒得好，饭桌上有面子，家人吃得健康，日子也过得有滋味。你家炒青菜有啥独门秘籍？不妨试试这几招，看看能不能让桌上多点笑声。