泥鳅杀得又快又干净，3分钟学会，鲜美豆腐汤全家抢着喝

泥鳅现在可是火得不行，街上餐馆里这道菜点单率蹭蹭往上涨！这小家伙滑溜溜，味道鲜美，营养还高，难怪大家伙儿都爱吃。可问题来了，泥鳅在淤泥里长大，土腥味重，处理不好吃起来可就大打折扣。今天就手把手教你咋把泥鳅收拾得干干净净，做出一锅香喷喷的泥鳅豆腐汤，简单又好吃，厨房小白也能学会！

买回来的泥鳅活蹦乱跳，先别急着下锅，得让它老实点。拿个大盆，把泥鳅全倒进去，抓一把盐撒进去，盖上盖子。盐一刺激，泥鳅就开始使劲蹦跶，没三分钟就没动静了。这招管用，盐能快速让泥鳅安静，还能去掉点表面的脏东西。盆得选大点，不然泥鳅蹦出来，厨房可就热闹了！

泥鳅不动了，接下来得洗干净。把它们捞到清水里，冲掉表面的盐和脏东西。洗的时候多换几次水，直到水变清为止。这一步可别偷懒，泥鳅在泥里生活，身上容易带脏东西，洗干净吃着才放心。洗好了，准备好下一步，咱得让泥鳅更“光滑”。

拿一盆开水，温度得高，90度左右最好。把泥鳅全倒进去，烫个三分钟。这一步是关键，能去掉泥鳅身上的粘液和鱼鳞。烫完后，马上捞到冷水里，用厨房百洁布粗糙那面轻轻刮几下。别使太大劲，轻轻一刮，鱼鳞和粘液就下来了。这么一弄，泥鳅表面干净多了，吃起来口感也好。

刮完鱼鳞，泥鳅还得“开膛破肚”。用剪刀把头部剪掉，头里没啥营养，还容易有脏东西，直接扔了省事。顺着肚子划一刀，把内脏掏出来，冲洗干净。尾巴也剪掉，免得影响口感。一条泥鳅这么一收拾，干干净净，准备下锅一点不费劲。

处理好的泥鳅，做菜就简单了。准备一块水豆腐，切成一厘米见方的小块，搁碗里备用。香菜洗干净，切成小段，一会儿撒汤里提香。食材就这么点，简单吧？泥鳅豆腐汤不讲究花里胡哨，味道全靠食材本身鲜。

炒锅烧热，倒油，油得烧到冒青烟，再倒出去，换一勺凉油。这招叫“热锅冷油”，煎出来的泥鳅不粘锅。把泥鳅下锅，小火煎，煎到两面金黄，香味都出来了。煎的时候别老翻，耐心点，一面煎好再翻，泥鳅才能保持完整。

煎好泥鳅，加开水，水得没过泥鳅。火开大，烧开后加半勺盐调味，半勺白胡椒粉去腥味。别盖锅盖，让汤汁慢慢收浓。泥鳅的鲜味全在汤里，闻着都馋人。盐和胡椒粉别放多，适量就好，味道淡了还能再加。

水烧开了，把切好的豆腐块倒进去，煮三分钟。豆腐吸了泥鳅的鲜味，软嫩又入味。尝一口汤，咸淡合适就行。关火，把汤盛到碗里，撒上一层香菜，绿油油的，看着就让人有胃口。一碗泥鳅豆腐汤，热乎乎端上桌，保准全家都爱喝。

这道菜不光好吃，营养也顶呱呱。泥鳅蛋白质高，容易消化，老人小孩吃都好。豆腐补钙，香菜提味，简单几样食材，搭在一起就是一顿美餐。据说泥鳅还有补气养身的功效，冬天喝一碗，暖身又舒坦。市场上泥鳅价格也不贵，一斤十来块钱，买上十条，够一家人吃得满足。

泥鳅这两年为啥这么火？不光因为好吃，还因为它接地气。咱中国人爱吃会吃，从街边小摊到家常饭桌，泥鳅都能上桌。城里人吃它图个新鲜，农村人吃它怀旧，泥鳅就像个老朋友，谁见了都亲切。你家爱吃泥鳅吗？咋做的？欢迎留言说说，咱一起交流！